LA DESPENSA DE LOS PLATELICOS

BLANQUETA DE TERNERA - BLANQUETTE DE VEAU - -

2012-01-22T20:09:00.000+01:00

Las vacaciones de 2011 han sido sin lugar a dudas una de las mejores que hemos pasado. Estuvimos en Egletons, un pueblo maravilloso de la Correze de Francia. Allí tenemos a nuestra familia francesa.
La casualidad quiso que a nuestra hija mayor, Victoria, le "tocara" de corresponsal en los intercambios de su instituto un chico: Mathieu. Y la suerte quiso que esta familia quisiera conocernos. Así comenzó una amistad que hoy perdura. Allí aprendimos sus costumbres, conocimos a sus amigos, que también son nuestros amigos, a su familia, que son nuestra familia. También aprendimos algunas cosas de su cocina.
Una de las recetas que más nos gustó fué la Blanquette de Veau, y hoy os la quiero dejar porque su sabor es diferente pero espectacular. En mi casa triunfa siempre que la ponemos. Como cualquier receta que hagamos los ingredientes han de ser de primera: la base es la ternera, que a ser posible debe ser de aguja, o cadera, vuestro carnicero os ayudará. La mostaza de Dijon, el vino un semidulce blanco...

Los ingredientes:

Un kilo de ternera de aguja.

Una cebolla cortada en juliana.

Cuatro zanahorias grandes en rodajas.

Una bote de 250 gramos de setas.

Una botella de vino blanco semidulce

4 cucharadas soperas de mostaza de Dijon.

200 ml. de nata

Sal.

Pimienta blanca recien molida.

Tres hojas de laurel.

Seis cucharadas soperas de aceite de oliva Denominación de Origen de Priego de Córdoba.

Así lo hacemos:

En una cacerola ponemos el aceite a calentar, ponemos la cebolla que hemos cortado y la pochamos unos minutos. Añadimos la ternera salpimentada y las hojas de laurel, damos unas vueltecitas y le añadimos las zanahorias y la mostaza. Removemos para que la mostaza quede bien integrada por todo el guiso. A continuación le ponemos el vino y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. A media cocción si vemos que le falta líquido podemos poner un vaso de agua o de caldo de pollo.

Pasado el tiempo de cocción y cuando la cocina huele que alimenta, es el momento de añadir las setas o los champiñones, yo en esta ocasión puse una lata de champiñones, porque no teníamos setas. (Cuando comimos en Egletons, Isa le puso unas setas que ellos buscan, en el campo y las conservan. Otro día os contaré todo lo que cultivan en su huerto y como hacen las conservas).
Por último, y ya cuando lo vamos a servir, añadimos la nata, removemos y listo para comer. Como acompañamiento hemos puesto un arroz blanco hecho en la thermomix. Espero que os animéis a probarla. A mi me trae al recuerdo el olor de la casa de Claude, Isa, Math y Lulu... Cualquier ocasión es buena para daros la gracias.

EMPANADA Y EMPANADILLAS DE PIPIAN

2012-01-14T23:47:00.001+01:00

Ya hemos estrenado otro año y yo tengo la esperanza de que todo nos vaya bien, por lo menos que no nos falte salud.
La receta que hoy os dejamos la hemos aprendido esta Navidad, nos la enseñó Patricia, mi cuñada. Es colombiana, aunque yo diría que más bien es internacional. Salió de su pais a los 17 años y hace unos cuantos llegó a Canarias, allí conoció a mi hermano y.... ya es de nuestra familia.

A lo que vamos. El pipian en una mezcla de verduras, patatas rojas, carne de pollo y manís (o cacahuetes, aunque aquí, en Priego, las llamamos avellanas) Toda la información sobre el pipián, además del curioso origen de su nombre, la tenéis en la wikipedia,. El resultado es un bocado exquisito.
Nosotros hicimos una masa de empanada gallega y el relleno colombiano, con algún arreglillo de Los Platelicos. Según Patricia se parecía a lo que se hace en su casa. Algún día os contaré algo más de las historias que ella nos ha contado de su querida familia.

LOS INGREDIENTES:
Dos planchas de masa quebrada
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Una cebolla.
Dos dientes de ajos.
Cuatro patatas. (Patatas rojas en la receta original.)
Un tomate.
150 gramos de manís.
200 gramos de carne de vuestro gusto. (Puede ser pollo, cerdo, ternera, pato....)
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Azafrán en hebra.

CÓMO LO HACEMOS
Para la masa de la empanada, podemos utilizar la masa quebrada del super, o bien hacerla nosostros. Nosotros hicimos la masa de empanada gallega de la Thermomix. Para ello necesitamos:
50 gramos de agua.
50 gramos de aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Priego de Córdoba.

50 gramos de vino blanco.
90 gramos de manteca de cerdo.
1 huevo.
30 gramos de levadura prensada fresca de panadería.
450 gramos de harina de fuerza.
Una cucharadita de sal.
1 huevo para pintar.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 segundos velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 6 y a continuación programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dividimos la masa en dos, estiramos con el rodillo muy fina y cubrimos con ella un molde rectangular. También se pueden cortar círculos y hacer empanadillas

Empanadillas, en este caso sin carne en el relleno.

Ahora vamos a preparar el relleno: para ello picamos todas las verduras en cubitos pequeños, ponemos a calentar el aceite, y ponemos los dos dientes de ajos picados, añadimos el resto de las verduras y freímos a fuego lento para que se poche y consigamos que la patata este casi hecha un puré. Ponemos la sal y la pimienta, removemos y añadimos el manís picado, el azafrán y la carne que, en nuestro caso, era pato asado que quedó de la comida del día 1. Como la carne ya estaba asada, sólo hay que darle una vueltecita para que se mezcle con la verdura y ya tenemos listo el relleno. Lo dejamos enfriar un poco y colocamos sobre la masa que teníamos preparada, cubrimos con la otra plancha, la sellamos y pintamos con huevo. La metemos al horno que tendremos precalentado a 200 grados, y en veinte minutos aproximadamente tenemos una empanada de pipián deliciosa. Espero que os guste. Nosotros la llevamos a casa de mi primo, que teníamos comida familiar, y gustó bastante. Por cierto no os puedo dejar fotos del corte porque se me olvidó, pero como la repetiré ya las veréis.

LOMO CON PIÑA Y QUESO

2011-12-28T08:29:00.000+01:00

La receta que os dejamos hoy era un clásico en la casa de mis suegros. La tía de mi marido, María, era una gran cocinera, de las que con cualquier cosa hacía un manjar.
Es relativamente económico y resulta sabrosa la mezcla del queso y la piña.

Estamos acostumbrados a platos más sofisticados para despedir el año, este es bien sencillo pero resultón sobre todo si el lomo es ibérico. Como dice el Sr. Arguiñano podéis pedir a vuestro carnicero que os abra el lomo en libro, yo prefiero hacerlo en la casa, y así lo hago con el grosor que me gusta, más bien grueso que fino... Cuestión de gustos.

LOS INGREDIENTES:

Un trozo de lomo ibérico

Queso curado de oveja

Piña natural en rodajas

Sal

Pimienta

Hierbas provenzales

PARA ACOMPAÑAR

Patatas asadas

Mayonesa con ajo

ASÍ LO HACEMOS:

Antes de cortar el lomo en libro, le ponemos sal y pimienta. Seguidamente colocamos en cada hoja un tapa de queso y rodaja de piña, queso y piña...,

Colocamos en una bandeja apta para el horno y si ajusta bien no es necesario atarlo. Si la bandeja es más grande, lo atamos para que no se abra. Ponemos las hierbas provenzales por encima.

Ya tenemos el horno precalentado a 180 grados, colocamos la bandeja en el centro del horno, y dejamos durante 45 minutos siempre teniendo en cuenta que nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro. Durante el tiempo de cocción se riega con el jugo que va soltando.

Lavamos las patatas, las secamos con un paño, las untamos de sal y le ponemos unas gotas de aceite de oliva, y las envolvemos en papel platilla. Las colocamos en una bandeja y las metemos en el horno a la vez que el lomo.

FELIZ 2012

TARTA DE NOCHEVIEJA

2011-12-26T20:37:00.000+01:00

Ya pasó la Noche de las grandes cenas, la de Papá Noel, la de los regalos. Ahora vamos a por la última del año, la de las despedidas, la de las nuevas y buenas intenciones para estrenar un año nuevo. Según parece el año lo vamos a estrenar con recesión económica, lo bueno es que sólo será los seis primeros meses, y a remontar que ya es hora. Mientras tanto las familias tenemos que seguir comiendo, vistiendo, comprando, en definitiva, la vida sigue.

La receta que os dejo hoy, es una tarta de queso y uvas. Fue un éxito en la mesa, a niños y mayores les gustó. No tiene complicación alguna, el detalle es encontrar las uvas sin pepitas. La receta original llevaba un vino moscatel dulce blanco, yo la hice con un jerez dulce.

LOS INGREDIENTES:

Para la Gelatina de moscatel:

3 hojas de gelatina grandes

70 gramos de azúcar

70 gramos de agua

70 gramos de vino dulce de jerez

Para la base :

300 gramos de galletas napolitanas

80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:

500 gramos de queso crema

250 gramos de chocolate blanco

250 gramos de leche entera

40 gramos de azúcar

1 sobre de cuajada en polvo

500 gramos de uvas sin pepitas

ASÍ LA HACEMOS

Gelatina de moscatel:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua. Mientras en un cazo ponemos el agua y el azúcar a calentar, pasados unos tres minutos, añadimos el vino y las hojas de gelatina, removemos unos minutos a fuego suave. Retiramos y la dejamos atemperar.

Base de galletas:

Ponemos las galletas en un recipiente y las machacamos hasta que estén completamente trituradas, seguidamente añadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir una masa compacta, que nos servirá para cubrir la base del molde donde vamos colocar la tarta.

Relleno de queso:

En un cazo ponemos a calentar todos los ingredientes del relleno, menos las uvas, y removemos hasta que se haga una crema. Seguidamente se vuelca sobre la base de galletas y se dejar enfriar.

A continuación colocamos las uvas de forma decorativa, y cubrimos con delicadeza la gelatina de moscatel que teníamos reservada, cubriendo la superficie de la tarta.

La dejamos en el frigorífico hasta que esté cuajada.

Nada más. Son tres pasos sencillos y el resultado es vistoso, y no muy caro.

FELIZ AÑO NUEVO, que se cumplan todos vuestros deseos, que el día a día no sea difícil y sobre todo mucha salud.

MAZAPÁN

2011-12-22T23:26:00.000+01:00

Con esta receta, queremos desearos una muy FELIZ NAVIDAD. Son fechas que por imperativo legal hay que comer y ser felices... Qué complicado es, o al menos a mí me lo parece.

Preparar, preparar, y preparar para que no falte de nada. Esto porque le gusta al cuñado, esto porque le gusta a la cuñada, esto por si falta... y cuando acuerdas, sin darte cuenta, te has enredado y tienes tantas cosas que casi te regañan porque hay muchas cosas en la mesa... La vida.

Pero a pesar de todo hay que ser felices.

Bueno, por nosotros que no quede. Lo intentaremos.

El mazapán es uno de los dulces de navidad, que más gustan en mi casa. La receta es bien fácil, el resultado bueno y la elaboración rápida. A mis manos llegó gracias a Manuela, una amiga de Córdoba, a la que desde aquí agradezco todas las recetas que me envía. Gracias.

Vamos a la receta que es bien sencilla:

LOS INGREDIENTES:

250 gramos de almendras molidas.

200 gramos de azúcar glas.

1 clara de huevo.

1 yema para pintar las figuritas.

ASÍ LO HACEMOS:

-En un bol mezclamos las almendras molidas y el azúcar glas. Seguidamente añadimos la clara de huevo, y amasamos hasta conseguir una masa blanda pero fácil de manejar. Precalentamos el horno a 180 grados y hacemos la figuritas con algún molde o con las manos, que vamos colocando en la bandeja del horno. Seguidamente las pintamos con la yema de huevo y al horno unos 5 minutos para que el huevo le dé un bonito color dorado. Y ya sólo queda esperar a que se enfríen para probarlos.

BIZCOCHO DE QUESO Y NARANJA

2011-12-09T19:10:00.001+01:00

Hace unos meses me regalaron un libro de repostería (Repostería Casera. Col. El Rincón del Gourmet. Ed. TIKAL), y me propuse que haría todas las recetas. El bizcocho que os dejo hoy, es tierno y jugoso, fácil y rápido; es decir, lo tiene todo para una merienda o desayuno acompañado de un buen chocolate caliente.
Hoy hace un día un tanto triste, ni hace frío, ni llueve, pero está nublado y a mi sólo me apetece estar sentada en el salón con la chimenea encendida, y aquí estoy.

Con tanto relajamiento, estoy empezando a ponerme nerviosa, la navidad me entristece más de lo que me gustaría.
Quisiera estar contenta y feliz, porque posiblemente la próxima semana, lleguen mi hermano y su chica, (también vendrá Teca, la perrita). Nos vemos dos o tres veces al año, y recargamos pilas juntos. Dice Patricia, mi cuñada, que a mi hermano ya le está haciendo falta. A mi también. Bueno, en realidad no sé por qué me he desviado del bizcocho en cuestión, debe ser la chimenea.

A lo que íbamos:

LOS INGREDIENTES:

185 gramos de mantequilla reblandecida
185 gramos de crema de queso reblandecida
1 cucharada de ralladura de naranja (puede ser de limón)
330 gramos de azúcar
3 huevos
250 gramos de harina
1 sobre de levadura química.

ASÍ LO HACEMOS:

- Colocar la rejilla del horno y precalentar a 180 grados. Engrasar un molde de corona de 20cm.

- Batir la mantequilla, el queso y la ralladura de naranja, con las varillas eléctricas, hasta que la mezcla adquiera un color claro. Añadir el azúcar y batir hasta que la masa quede ligera y esponjosa. Echar los huevos y batir hasta que todo quede bien integrado.

- Añadir la harina tamizada con la levadura, batir a velocidad baja, solo lo necesario para que quede mezclada.

- Hornear el bizcocho alrededor de 45 minutos. Ya sabemos que cada horno es un mundo.

Dejar enfriar en rejilla, y si queréis se puede espolvorear con un poco de azúcar glas. Yo no le puse nada, y estaba rico, rico, al menos eso dijeron los que se lo tomaron.

2011-12-08T20:49:00.001+01:00

Durante estos días de puente hemos probado algunas platos para las fiestas, y no es que yo sea muy navideña, pero como de todas formas tenemos que poner la mesa, procuraremos no defraudar a los que llegan. Ellos siempre me dicen que no me "enrede mucho" y yo procuro no enredarme, pero me gusta probar cosas nuevas.
Siguiendo las indicaciones del blog de las recetas de mamá hemos degustado el solomillo relleno de roquefort. No he podido conseguir cabrales porque mi pueblo no tiene grandes superficies y en los super habituales no lo he encontrado.

También hemos hecho el rollo de espinacas con queso y salmón ahumado, para mi delicioso, del blog de Ana en la cocina (Por cierto, ha ganado el tercer premio de cocina, patrocinado por congelados Sirena, con un "rape al pesto con cigalas y almejas". Enhorabuena).

Os dejo las fotos, y los enlaces con las recetas originales.

No me gusta llevar a la mesa cosas que no he probado a hacer antes de algún evento. Yo siempre digo que si yo puedo hacerlo, cualquiera lo hace.

Bueno antes de subir esta entrada voy a terminar el sustituto del roscón de reyes que propone Ana, "Galette de Rois", y se lo voy a dedicar a mi familia francesa : Claude, Isa, Matie y Lulu: la familia Cayrou. No tengo palabras para agradecerles la acogida que nos dieron este verano pasado en su casa en Egletons.

"GATO ASSADO COMO SE QUIERE COMER"

2011-12-04T08:42:00.000+01:00

Hola a tod@s, soy Jose María.
Desde el principio de este blog yo tenía acceso para poder publicar nuevas entradas. No lo había hecho porque me había reservado el papel de ayudante en cuestiones técnicas -cuando Mercedes me lo ha pedido- , y degustador oficial de platos -en todas y cada una de las entradas-.

Pero el hallazgo de esta receta - ahora os cuento- me hace pensar que vale la pena compartirla y, de hacerla, perder mi puesto de catador.

No obstante, veo difícil que Mercedes o yo elaboremos la receta, no porque no tengamos la vianda en nuestra despensa (como se puede ver tenemos casi una granja), sino porque no tenemos el trapo de lino que se necesita para la elaboración del asado.

Este "Gato assado como se quiere comer" aparece en un libro (Libro de Guisados de Ruperto de Nola) impreso en Toledo en 1525, cuya portada es

El libro es una joya que podéis descargar, junto a otros muchos libros antiguos. de cocina y repostería en el blog de - Apicius -.

La lectura de este libro resulta curiosa, tanto por el hecho de estar escrito en el castellano del siglo XVI, como por las diferencias en la cocina ente aquella época y la nuestra: Es interesante observar la ausencia aún de patatas y otros productos americanos en los menús (no así el pavo, del que si hay varias recetas), la profusión de empanadas y de platos elaborados con carnero y cabrito, así como con pescados salados, como el cecial (merluza salada). También llama la atención el uso y abuso del azúcar y la canela para condimentar muchos platos (ahora que es tendencia la fusión entre lo dulce y lo salado...y resulta que hace quinientos años ya lo era).

Pero lo más curioso y sorprendente es la receta que a continuación muestro y transcribo,

"El gato que este gordo tomaras y dgollarlo as. Y dspues de muerto cortar le la cabeza, y echarla a mal porque no es para comer, que se dize que comiendo delos sesos podría perder el seso y juyzio el que la comiere. Despues dessollarlo muy limpiamente y abrirlo y limpiarlo bien; y despues enbolverlo en un trapo de lino limpio, y soterrarlo debaxo de tierra donde a de estar un dia y una noche; y despues sacarlo de alli y ponerlo a assar en un assador, y assarlo al fuego, y començándose de assar untarlo con buen ajo y azeyte, y en aca- "

"bándolo de untar açotarlo bien con una verdasca; y esto se a de hazer hasta que este bien assado untandolo y açotandolo, y desque este assado cortarlo como si fuesse conejo o cabrito y ponerlo en un plato grande y tomar del ajo y aceite desatado con buen caldo de manera que sea bien ralo, y echalo sobre el gato, y puedes comer del, porque es muy buena vianda."

Pues no os reprimáis, que sé que estais deseando poner a funcionar los fogones...si averiguais qué demonios es "azotar al gato con una verdazca" y tenéis a mano un trapo de lino y un terrenito para el entierro... ¡A catarlo!

(Y a criticar menos a los chinos, de quienes se dice, con o sin fundamento, que también conocen esta receta de la España Imperial)

¡Buen provecho!

Concurso de Cocina en Vivo en Priego de Còrdoba

2011-11-17T22:52:00.008+01:00

Ayer se celebró en PRIEGO DE CÓRDOBA la segunda edición del Concurso de Cocina en vivo, una experiencia que viví desde dentro. Tuve el honor de compartir la mesa del jurado con Sergio Fernández, cocinero de renombre internacional: Alicia Vives, periodísta y Directora General del Grupo de Comunicación Europa Agraria; Rafael Carrillo, propietario del Restaurante El Churrasco de Córdoba, y Luis Miguel Carrillo, Concejal Delegado de Agricultura del Excmo. Ayuntamiento de Priego de Córdoba.

Podéis imaginar que la experiencia fue magnífica y los concursantes hicieron maravillas. A las nueve y media de la mañana se encendieron los fogones y los olores empezaron a invadir el salón del Pabellón de las Artes. El primer plato se desgustó a las 11,40 horas de la mañana y el último a las 18,30 horas de la tarde. Durante todo el día hubo un constante ir y venir de gente. El evento estuvo amenizado y dirigido por Kiko, locutor de una radio de Cabra, un personaje encantador y que hablaba, hablaba, y hablaba sin cansarse.

Ahora quisiera hablaros de la organización del evento, más en concreto de Lucía, Técnico de Turismo de Priego, y Paqui, de la Denominación de Origen Aceite de Oliva Virgen Extra de Priego de Córdoba. Son personas que se implican tanto en su trabajo que ayer mismo estaban tomando nota de todo lo que se podía mejorar para próximas convocatorias. A las dos quiero dar las gracias por su trabajo.

De vuelta

2011-11-11T19:58:00.002+01:00

Después de dos años, volvemos, aunque nunca nos fuimos del todo. Siempre os he seguido y eso me ha animado a volver. En honor a la verdad debo decir que casi me han obligado... Os cuento. Una compañera de trabajo, Lucía, Técnico de Turismo del Ayuntamiento Priego de Córdoba, me ha implicado en un trabajillo - así me lo definió-. Necesitaba ayuda para la lectura de un recetario de cocina que desde "Turismo y Aceite" se estaba elaborando. Me hizo tanta ilusión que no pude decir que no. Lo leí y me encantó. Hice las anotaciones que creí que podían ayudar a facilitar la elaboración de las recetas, siempre pensando que cualquier persona que le guste un poquito la cocina pudiera elaborar unas rosquillas, o saborear un picadillo...., Con el permiso de Lucía, os dejo un adelanto de lo que será el recetario, cuya base principal es el aceite de oliva.

Y una vez puesta, salió otro trabajillo. Este me "preocupa" un pelín más. El próximo miércoles día16 de noviembre, se celebra en Priego el segundo "Concurso de Cocina en vivo", y voy ha formar parte del jurado, todo un honor. Mi preocupación es si sabré estar a la altura: el paladar es bueno, la ilusión toda la del mundo, y la intención, la de no defraudar a quién ha depositado su confianza en una trabajadora, con una gran devoción por la cocina. Lucía me preguntaba de dónde venía mi afición por la cocina, yo le decía que debe ser que me crié en la cocina de un restaurante, ya que mis padres, trabajaban en "El Xania". También es verdad que tengo muy buenos comensales, y eso hace que el trabajo no pese. Para mí lo mejor de una comida, es ver la cara de los que degustan el plato. En la cocina soy feliz. Desde aquí os invito, si os apetece a que os deis una vuelta por el Pabellón de las Artes, en el recinto ferial, estaremos desde las nueve de la mañana. Sólo me queda deciros GRACIAS, GRACIAS.

Corte de conejo y huevo con setas

2009-12-09T12:44:00.006+01:00

Esta receta ha llegado a mis manos de un recorte de una revista que un compañero de mi marido (Francisco Javier) me ha pasado. Desde que la vi, estaba deseando salir a comprar los ingredientes para hacerla. La verdad me ha resultado muy fàcil y para quien le guste la carne de conejo, es un plato diferente en la presentación y espectacular en el sabor. Todo el que lo ha probado le ha encantado. Desde aquí os animo para que la preparéis.

Os dejo los INGREDIENTES:

Para el corte de conejo:

800 gramos de paletilla de conejo.
100 gramos de zanahoria. (Una hermosa)
250 gramos de cebolla. (Dos medianas)
50 grmos de ajos. (20 dientes grandes)
650 ml. de agua . (Yo he puesto caldo de ave)
600 ml. de vino blanco.
Un chorrito de vino dulce.
1 hoja de laurel.
Una cucharada de romero.
Una cucharada de tomillo.
Una cucharada colmada de pimienta molida.
Unas hebras de azafrán.
Sal a gusto.
7 huevos.
Aceite de oliva para freir .

Para las setas:

200 gramos de setas o champiñón natural.
Aceite de oliva.
Sal.
Dos dientes de ajo.
Una ramita de perejil.
1/2 vasito de vino blanco.
1/2 vasito de jugo de conejo.

Para el montaje final:

Pan de especias
1 huevo cocido
Brotes .

ELABORACIÓN:
Para el corte de conejo:

Salpimentamos la paletillas de conejo y doramos en una sartén, con aceite de oliva. Reservamos.

Por otro lado cortamos la verduras en juliana y los ajos por la mitad.

En la misma sartén donde doramos las paletillas sofreímos los ajos.

Seguidamente agregamos la cebolla y la zanahoria. Dejar pochar toda la verdura a fuego medio. Salpimentar e incorporar todas las especias y la hoja de laurel.

Añadimos por último las paletillas, el caldo de ave, o agua, el vino blanco, vino dulce, y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Yo lo he tenido una hora.

Cuando el estofado esté terminado, deshuesar y triturar junto con un poco de verdura y jugo. Agregar los huevos batidos y poner punto de sal y pimienta.

Poner todo el conjunto en un molde antihadherente y cocer a baño María en el horno a 160º -170º durante una hora.

Antes de sacarlo del horno pinchamos con una aguja o algo similar para ver que está hecho; de no ser así, dejaremos un cuarto de hora más.

Una vez fuera del horno colocamos algo de peso encima para que quede bien prensado. Desmoldamos al día siguiente.

Elaboración de los champiñones o setas:

Los limpiamos y cortamos en cuartos, salteamos en aceite de oliva, ponemos sal y agregamos un majado de ajo y perejil. Sofreimos un par de minutos y regamos con el vino blanco. Reducir y agregar el jugo de conejo. Dejar reducir de nuevo. Reservar hasta la presentación del plato.

Crujiente de pan de especias:

Laminamos y damos la misma forma con la que cortaremos el pastel de conejo. Tostamos en el horno.

Acabado y presentación:

Cortar el pastel de conejo con la forma deseada, colocar el crujiente de pan de especias a ambos lados y guarnecer con el guiso de champiñones o setas. Decorar con el huevo duro y algunos brotes. Listo para servir.

Nueces de Noel

2009-12-02T12:18:00.000+01:00

La otra tarde entré en una librería para recoger un encargo de mis hijas, y curioseando un poco encontré una revista de recetas para hacer con Thermomix, se llama "La cocina de la abuela" especial Navidad. Ya he hecho algunas, ahora os dejo esta que es una especie de galleta de textura suave, no crujiente pero exquisita al paladar. En la revista hace una reseña de la receta que os comento..." Para el día de Navidad cada año, mi abuela prepara un cestito lleno de nueces de Noel, como ella las llama. Después de la de cena de Nochebuena, se meten en la cocina para dar el úlitmo toque a este plato tan especial y típico de las fiestas. Para ella, un 25 de diciembre no es Navidad si no hay nueces de Noel. Nosotros no podemos esperar al día siguiente y esa misma noche acabamos con todas. Pero como ella nos conoce, siempre guarda un cestito para el día de Navidad"

Para mí la Navidad no es tan especial. Me lo paso bien preparando cositas en la cocina. Aunque el mejor momento para mis hijos y sobrinos, es cuando el "tito",empieza a preparar la bandeja del turrón, y aparece Papa Noel..... ni os cuento el laberinto que se forma, todos gritan, dan saltos de alegría.... Sólo por ese ratito y verles la cara de alegría, ya merece la pena.

Os dejo los INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
20 gramos de miel.
20 gramos de zumo de naranja.
300 gramos de harina de trigo.
100 gramos de nueces picadas a mano.
100 gramos de azúcar glass y algo más para decorar.

CÓMO LAS HACEMOS:

1º.- Pon todos los ingrediente en la máquina, excepto las nueces, y programa 2 minutos, 50º, velocidad progresiva 3-6.

2º.- Al terminar, añade las nueces y dale unas vueltas a velocidad 2 para mezclarlas bien. Retira y reserva en el frigorífico un par de horas.

3º.- Precalienta el horno a 180º. Haz bolitas del tamaño de una nuez, con la masa ya fría, y alinealas en una bandeja de horno con papel antiahderente.

4º.- Hornea de 12 a 14 minutos, hata que comiencen a dorarse las bolitas. Espolvorea con azúcar glas y deja enfriar completamente.

De manera tradicional: (Para Carmen)

Pon la mantequilla en un recipiente, introduce en el microondas hasta que se ablande. Añade la miel, y el zumo de naranja y mézclalo bien. Seguidamente añade el azúcar y la harina, vuelve a mezclarlo bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Por último añade las nueces y vuelve a mezclar. Al frigorífico un par de horitas para que reposen. El resto igual.

Magdalenas de naranja con Thermomix

2009-11-27T13:34:00.001+01:00

Hace unas cuantas semanas, una compañera del cole de mi marido,(Aurora: gran repostera donde las haya), fue a un curso de repostería con la thermomix, y me dejó copia de las recetas que hicieron. Yo he hecho estas magdalenas porque me resultaron sencillas, pero además cuando las probé me gustaron muchísimo. Con los ingredientes que vamos a poner salen unas 24 unidades.

INGREDIENTES:
1/2 naranja de zumo con piel.
4 huevos.
200 gramos de azúcar.
200 gramos de aceite de girasol.
220 gramos de harina de repostería.
1 sobre de levadura química Royal.
1 pellizco de sal.
Azúcar para espolvorear o un trocito de chocolate con leche.

ASÍ SE HACEN:

Ponemos en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.
Cuando acaba el tiempo programado, volvemos a programar 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura. A continuación añadimos el aceite y mezclamos 15 segunods velocidad 5. Seguidamente añadimos la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y la sal, programamos 8 segundos, velocidad 6.
Ponemos la mezcla en una maga pastelera, y rellenamos los moldes 3/4 partes. Las ponemos en el frigorífico durante media hora para que reposen.

Precalentamos el horno a 250º . Antes de poner a hornear colocamos el chocolate o bien el azúcar a las magdalenas. Yo he hecho de las dos maneras.

Bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas, las sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito antes de probarlas, más que todo porque pueden quemar.

Turrón de coco

2009-11-24T17:21:00.000+01:00

Parece que fue ayer cuando terminamos la Navidad, y ya está aquí otra vez. Me da un poco de miedo la velocidad que llevan los días y lo pronto que se me ha pasado este año. Como anticipo a lo que nos queda por probar antes de que lleguen los días más deseados por los niños, os dejo esta receta que por casualidad me encontré entre las muchísimas que voy guardando.

INGREDIENTES:

1 Tarrina de 200 gramos de queso philadelphia

300 gramos de coco molido.

300 gramos de chocolate blanco.

200 gramos de nata líquida.

1 cucharada de mantequilla.

CÓMO SE HACE:

Troceamos el chocolate y junto a la mantequilla lo derretimos, bien al baño maría, bien en el microondas. En un recipiente aparte, se bate el queso y la nata. Añadimos el coco molido y se revuelve muy bien.

Mezclamos con el chocolate hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa rellenamos un molde rectagular, cubierto con papel vegetal. La medida a gusto de cada uno haceros la idea de una tableta de turrón del que compramos. Cubrimos con el mismo papel, y le ponemos algún peso encima, de forma que sirva de prensa, para que quede firme. Lo dejamos reposar unas horas en el frigorífico. Se desmolda. se corta, y a comer, eso sí con moderación porque entra muy bien, y se queda a vivir con nosotros.

Todavía me parece muy pronto para decir eso de Feliz Navidad, pero aunque tengamos los abrigos guardados en el armario y cueste encender la chimenea, justo en un mes estamos cantando: "esta noche es noche buena y mañana navidad". Empieza la cuenta atrás.

Tarta de queso sin horno

2009-11-24T11:08:00.000+01:00

Con vuestro permiso esta tarta se la voy a dedicar a dos amigas muy queridas para mí, y que en estos momentos están un poco de capa caída, así se dice en mi tierra, cuando faltan fuerzas y ánimo para luchar contra muros de piedra. Pero con un trozo de esta tarta, un pellizcito y un besito, las tres seguiremos adelante. ÁNIMO.
La receta la he cogido de mi libro de las monjas que ya os he comentado, el del convento del Socorro de Sevilla, ¡qué manos tienen las hermanas!.

INGREDIENTES:
4 huevos.
3 sobres de cuajada.
12 lonchas de queso.
1 litro de leche entera.
10 o 12 cucharas de azúcar.

ASÍ SE HACE:

Se pone a hervir en un cazo 750 ml. de leche. El resto de la leche con todos los demás ingredientes se baten en la batidora. Cuando hierva la leche, se va echando el batido poco a poco y se remueve hasta que vuelve a hervir. Se retira del fuego y se bate de nuevo, con el fin de conseguir una masa homogénea. ¡Sin quemarse, por favor!.

Se cubre con carmelo líquido el recipiente dónde se vaya a servir. Se vierte sobre el mismo. Se deja enfriar en el frigorífico, como mínimo 3 horas. Ya lo tenemos listo para comer. No me direis que no es fácil, rápido y baratito. Además está rico, rico.

Buñuelos de berenjenas con miel

2009-11-20T19:03:00.000+01:00

Un huerto pequeñito, da para mucho. Este año no ha sido muy bueno para las berenjenas, pero algunas hemos ido cogiendo. El otro día preparamos este plato que nos enseño un amigo (Ángel) cuando allá por los años ochenta, éramos estudiantes en Córdoba. A nosostros nos gusta mucho, claro que nos gusta todo. Yo creo que ese es el éxito en mi cocina, que tengo los mejores comensales.

INGREDIENTES

Dos berenjenas rojas medianas

Una cebolla roja mediana

Un pimento verde
Un pimiento rojo
6 cucharadas soperas de harina

Sal

Agua

Media cucharadita de café de levadura

Aceite para freir

Miel

CÓMO LO HACEMOS:

Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños, y lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite, para que se vaya haciendo lentamente. No queremos que se queme, debe de quedar pochadito y tierno.

Cortamos la berenjena igualmente en cuadritos

La ponemos a rehogar junto a la cebolla y el pimiento. Mientras cortamos la berenjena, debemos tener preparado un recipiente con un poco de agua con sal y vinagre o limón, para que no se ennegrezcan y suelten un poco de amargor. Lo salpimentamos y dejamos unos veinte minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Una vez tiernas las verduras la retiramos del fuego y colocamos en un bol. En un recipiente aparte, vamos a preparar la masilla, para ello ponemos harina, levadura, sal y lo mezclamos. Hacemos un volcán y en el centro y vamos echando el agua fría, hasta conseguir una masa no muy espesa. Seguidamete añadimos las verduras.

Ponemos una sartén al fuego con aceite abundante para freir. Con una cuchara sopera cogemos un poco de la masa, y la ponemos en la sartén enpujando con otra cuchara. El aceite no puede estar muy caliente, para que no se queme la masa. Una vez bien doraditos los ponemos a escurrir en papel de cocina. Lo colocamos en un plato para servir y ponemos un poquito de miel por encima. Ya está listo para servir.

Ternera a la jardinera

2009-11-18T12:10:00.000+01:00

Esta es una receta de "fondo de armario", los ingredientes son básicos y el resultado bastante bueno.Os puedo decir que a mis hijos les encanta. Es un plato completo, que se puede acompañar de unas patatas fritas, y un buen postre. Os dejo la receta sin más.

INGREDIENTES

1 kilo de ternera, yo he puesto de cuello.
Una cebolla hermosa.
Dos zanahorias grandes.
1/4 kilo de habichuelas verdes (congeladas).
1/4 kilo de guisantes (congelados).
Un bote pequeño de champiñones.
Dos cucharadas soperas de salsa de tomate frito.
1/2 vaso de los de agua de buen vino blanco.
Un buen chorro de aceite de oliva.
Una hoja de laurel fresco.
Sal.
Pimienta.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, y doramos la carne que previamente habremos salpimentado al gusto. Cuando este doradita por todos lados, añadimos el vino y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, hasta que la carne esté tierna, si necesita más líquido añadiremos un poco de agua.

En otro recipiente ponemos las verduras a pochar despacito.

Cuando la carne esté tierna y la verdura pochadita las juntamos y dejamos que se mezclen bien todos los sabores y añadimos la salsa de tomate frito y los champiñones. En unos cinco o diez minutos tenemos el plato termiando.

El resultado:

Bizcochadas

2009-11-01T18:56:00.002+01:00

Ya os he hablado del libro de las recetas del convento de Santa María del Socorro de Sevilla. A mí, que soy aficionada a los bizcochos, esta receta me ha sorprendido, no sólo por el sabor, que es exquisito, sino por la textura y sobre todo porque cuantos más días le pasan más bueno está. Os dejo la receta sin más.

LOS INGREDIENTES:
6 huevos.
800 gramos de harina de repostería.
650 gramos de azúcar.
500 ml. de aceite de oliva virgen.
500 ml. de leche.
La raspadura de un limón, a gusto, yo he puesto de una naranja.
25 gramos de levadura química.

CÓMO SE HACE:
Se baten los huevos con la raspadura del limón, después se añade el azúcar y se vuelve a batir.
A continuación se añade el aceite y la leche. Se bate de nuevo. En un recipiente aparte, se mezcla la harina con la levadura y de añade poco a poco. Se mezcla todo muy bien, pero sin batir más.
Se echa la masa en molde grande -una bizcochera- o en moldes individuales. Se mete en el horno suave, a unos 170º, durante 45 minutos, hasta que cojan un bonito color cobre.

Una vez fria, se cortan en trozos, y se le puede dar un baño de chocolate por encima, o bien servir con una buena taza de chocolate calentito, aunque para ello habrá que esperar a que llegue el frío. Porque digo que yo que vendrá... Yo por lo menos lo deseo. Me gusta la chimenea, ver cómo llueve detrás de los cristales, sentarme y no hacer nada porque hace frio y no apetece moverse, a no ser que sea para ir a la cocina y hacer algo dulce o salado.

Cordiales

2009-10-23T20:15:00.001+02:00

La receta es de uno de los libros que me han regalado para el día de mi cumple, se llama "Los dulces del convento", son recetas del monasterio de San María del Socorro de Sevilla. Es un dulce exquisito, parecido al mazapán. Provienen de Levante, y como su nombre indica, siempre caen bien.

Yo os dejo la receta, y os digo que no es difícil y el resultado os sorprenderá.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de almendras peladas crudas. Se puede sustituir por coco. Yo puse 300 gramos de almendras y 200 gramos de coco. (Si el coco es seco conviene hidratarlo y después pesarlo)
350 gramos de azúcar.

3 huevos.

2 yemas.
350 gramos de cabello de ángel.

1 hoja de oblea.

La raspadura de un limón y su zumo.

ASÍ SE HACE:

Picamos la almendra, bien molida, pero si queda algún grano no pasa nada. Se mezcla con el azúcar.

Se añaden los tres huevos y las dos yemas, todo bien batido, el cabello de ángel y el zumo y la raspadura del limón. Se conseguirá una masa blanda que pondremos en una manga pastelera. Sobre una hoja de oblea colocada en la bandeja del horno, haremos montoncitos pequeños.

Precalentamos el horno a 180º . Metemos la bandeja en el horno y los dejamos unos 8 o 10 minutos, cuando comienzan a dorarse se retira la bandeja del horno. Listos para servir y degustar. Un bocado delicioso, al menos eso dicen quienes lo probaron el día que los llevé al trabajo.

Ensalada de rúcula y queso mozzarella

2009-10-05T13:36:00.001+02:00

Volver del trabajo, y que te sorprendan con la mesa puesta y una ensalada tan exquisita no está nada mal. Los ingredientes, fáciles de conseguir, y con un poco de imaginación en la presentación, éxito seguro.

INGREDIENTES:

Una bolsa de rúcula.

Un tomate para ensalada hermoso.

Una zanahoria.

Queso mozarrella.

Para la vinagreta:

Cuatro cucharadas soperas de aceite

Dos cucharadas de vinagre de módena.

Sal.

Pimienta.

Orégano.

CÓMO LA HACEMOS:

Colocamos en la base la rúcula, cortamos la zanahoria en tira finas, sirve un pelador. Cortamos el tomate en rodajas de un centímetro más o menos. Cortamos el queso de la misma medida que el tomate, y colocamos en el centro del plato, alternándolos.

Preparamos la vinagreta, poniendo en un cuenco todos los ingredientes, menos el orégano, mezclámos bien, y a la hora de servirla en la mesa, la aliñamos. Por último espolvoreámos con un poquito de orégano, y lista.

Esta es otra versión con los mismos igredientes, únicamente que los tomates son estilo de los "sherry", aunque criados en el huerto nuestro.

Barquillos

2009-09-29T20:03:00.000+02:00

Os puedo asegurar que es con la receta que más "he triunfado" con mis hijos y sobrinos, es muy, muy sencilla y rápida, una merienda para cualquier tarde. Os dejo la receta que me pasó Chari, Por cierto, menudo repertorio de tartas nos ha dejado de su curso del fin de semana.

INGREDIENTES:

Para el BARQUILLO:
1 plancha de hojaldre, yo uso la del Lidl
1 huevo
Para la crema pastelera:
100 gramos de azúcar
30 gramos de maizena
40 gramos de harina de repostería
Vainilla
370 gramos de agua
Unas gotas de colorante.

Cómo se Hace:
Precalentar el horno a 220º.

Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos tiras de unos tres centímetros de ancho, las envolvemos en una caña. Si tenéis moldes de los que se compran mejor, yo los ví y me parecieron muy caros, y ya me habían comentado que con cañas también se podían hacer.

Los vamos colocando en una bandeja, sobre papel apto para el horno. Pintamos con huevo. Colocamos en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras vamos haciendo la crema pastelera, con la Thermomix:
Colocamos la mariposa ponemos todos los ingredientes, durante 7 minutos, 90º velocidad 1 1/2.

De forma tradicional, hasta que mi amiga Carmen se compre la máquina:

En un cazo ponemos el agua a calentar, reservando un vaso para desleir las harinas. Cuando comience a hervir añadimos el azúcar, la vainilla, el colorante y por ultimo la harina; removemos con varillas, para que no se pegue, durante unos 8 minutos. Retiramos del fuego, y dejamos enfriar. Colocamos en una manga pastelera y rellenamos los barquillos. Otra opción es con nata y espolvorearlos con azúcar glass.

Tarta de chocolate y nata

2009-09-17T13:39:00.012+02:00

Esta tarta es un pequeño homenaje a todas las personas que durante estos meses habéis visitado esta página, a pesar de que no había nada nuevo; también a mi familia por la ayuda que me han prestado los dos meses que he estado de baja (pequeña intervención quirúrgica). A todos muchas gracias. Hay muchas cosillas hechas, muchas fotos, pero no sabía por cual de todas decidirme... Esta se hizo allá por junio. Una tarde se presentaron unos familiares y no tenía nada preparado para la merienda, buscando por la despensa, encontré unas planchas de bizcocho de chocolate, y me acordé de una tarta que Chari tenía en su blog, y como era rápida la preparamos en un momento, el resultado es muy agradable, y resulta fresca.

Os dejo los Ingredientes:

Base:

Dos planchas de bizcocho de chocolate (marca Día)

Almíbar:

Un vaso de agua

Tres cucharadas soperas de azúcar moreno

Cubierta:

Un litro de nata para montar

80 gramos de azúcar glass

Virutas de chocolate

Montaje:

Primero preparamos el almíbar: ponemos al fuego un cazo con el agua, cuando comience a hervir añadimos el azúcar y removemos, hasta conseguir un almíbar ligero, se puede añadir algún licor, siempre que no haya niños.

Montamos la nata, y una vez montada añadimos el azúcar glass, removemos con la espátula de forma envolvente para que no se baje la nata, y la reservamos en el frigo hasta el momento de utilizarla.

Colocamos una plancha de bizcocho, la regamos con el almíbar, no es necesario dejarlo enfriar, muy bien regado, ponemos una capa de nata, colocamos encima la otra plancha de bizcocho. La regamos y adornamos con el resto de nata y la virutas de chocolate. Si se deja reposar un par de horillas el bizcocho resulta muy suave, espero que os guste.

Tarta de hojaldre y flan con melocotón

2009-05-11T12:55:00.008+02:00

No sé si el nombre es el más apropiado, debería haberle preguntado a Esther cómo la llama ella. Nuevamente tengo que hablaros de Esther A ella no le hace mucha gracia, pero yo tengo que decir que esta receta me la dió ella, y vaya éxito de tarta. También tengo que decir que tengo que volver a repetirla, porque no pude probarla, se acabó en un abrir y cerrar de ojos.

LOS INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre fresco .

1 litro de leche entera.

250 gramos de nata para montar.

4 cucharadas soperas de maizena.

8 cucharadas soperas de azúcar.

1 rama de canela.

4 huevos.

La cáscara de un limón.

Una cucharada sopera de azúcar avainillada.

Almendras picadas

4 melocotones en almíbar

Para el merengue:

4 claras de huevo

Una pizca de sal

4 gotas de limón

2 cucharadas soperas de azúcar

CÓMO LA HACEMOS:

Forramos el molde dónde vayamos a hacer el hojaldre con papel vegetal. Colocamos la masa de hojaldre, volvemos a poner papel vegetal encima, y llenamos el fondo con garbanzos. Todo esto con el fin de que el hojaldre se haga sin subir. Creo que con la foto lo vais a ver mejor:

Introducimos el hojaldre en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, ponemos en un cazo a calentar la leche, (reservamos medio vaso para desleir en ella la maizena), la cáscara de limón, la ramita de canela, el azúcar, y el azúcar avainillada o bien vainilla en rama. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, y sacamos la cáscara de limón y la canela. Añadimos la nata y la yema de los huevos batidas, muy despacio para que no se cuaje. Se trata de hacer un flan que quede espesito. Otra opción es hacerlo con un sobre de cualquier flan, con Royal o El Niño.

Cortamos el melocotón en trocitos pequeños, y los colocamos en la base del hojaldre. Cubrimos con el flan, y dejamos enfriar.

Montamos la cuatro claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de limón, cuando empiecen a subir añadimos dos cucharadas soperas de azúcar.

Colocamos el merengue alrededor de la tarta, cubrimos con almendras picaditas y metemos en el horno unos minutos para que dore por encima. Ya hemos terminado, os puedo asegurar que a mis comensales les encantó.

Habas con panceta ibérica

2009-04-29T17:28:00.008+02:00

Este plato se lo voy a dedicar a mi hermano Andrés, y a todos los Canarios que visitan el Blog. Creo que ya he comentado en alguna ocasión que trabaja en Las Palmas de Gran Canarias. Debe ser por la lejanía, por ese pedazo de océano que nos separa... que cuando hablamos, me pide que ponga en el blog comida casera de la de toda la vida, la que mi madre nos enseñó.

Las habas son de mi huerto, las cebolletas que lleva también, y la invitada especial: "la panceta ibérica", de la carnicería en la que compramos habitualmente. Son un plato muy socorrido, y completo. Nosotros las congelamos una vez fritas, tal como las estáis viendo, y dan un resultado excelente, porque en cualquier momento las sacas del congelador y tienes un primer plato preparado.

LOS INGREDIENTES:

Habas frescas

Cebolleta

Panceta

y además un poquito de aceite de oliva y sal.

CÓMO LAS HACEMOS:

Ponemos el aceite a calentar, cortamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego lento. Añadimos la sal (si vamos a poner la panceta ibérica salada, hay que tenerlo en cuenta, porque puede quedar muy salado). Cuando la cebolleta empieza a ponerse transparente, añadimos las habas, y dejamos que se vayan haciendo despacito. Mi madre siempre las hace en cazuela de barro, porque así las hacía mi abuela. Yo para la vitro no tengo cazuela de barro y las preparo en un wok. Cinco minutos antes de retirarlas añadimos la panceta, cortada en taquitos. Damos unas vueltecitas y ya está preparado este exquisito plato que para servilo pide a gritos un buen huevo frito.

Alcachofas a la canela

2009-04-25T08:26:00.007+02:00

La alcachofa es uno de mis platos preferidos, me gustan de todas formas, pero con canela nunca se me había ocurrido hacerlas, y fue mi compañera Esther, la que me comentó esta receta. Esther es una gran cocinera, y esta manera de hacer las alcachofas a partir de ahora, y con su permiso se van a llamar "ALCACHOFAS AL ESTILO DE ESTHER".

LOS INGREDIENTES:

6 alcachofas

1 tomate

1 pimiento

1 cebolleta

1 hoja de laurel

Canela en polvo

Pimienta blanca molida

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Un chorrito de vino blanco

Sal

Limón

1 huevo por comensal

CÓMO LAS HACEMOS:

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas duras de fuera y el rabo, cortamos las puntas, y cortamos en cuatro trozos. Las ponemos en agua con un chorrito de limón o vinagre para que no se ennegrezcan.

Cortamos el pimiento, la cebolleta y el tomate en cuadritos pequeñitos. Ponemos una sartén al fuego con aceite, y añadimos las verduras, con la sal y una hoja de laurel, bajamos el fuego para que se pochen poquito a poco. Seguidamente ponemos las alcachofas y mareamos un poquito. Ponemos la canela, (yo le puse media cucharadita de las pequeñas del café, y fue suficiente), la pimienta blanca y el azafrán en hebra, removemos para que se mezcle muy bien. A continuación ponemos el vino y tapamos la sartén o el recipiente dónde las pongamos. En unos veinte minutos a fuego suavecito tendremos unas deliciosas alcachofas.

Para servirlas, yo le he puesto un huevo poché. Para hacerlos, tenemos que poner un poco de agua a calentar con un chorrito de vinagre y sal. En una taza ponemos papel transparente de cocina, partimos el huevo, y lo ponemos dentro del papel, cerramos y hacemos un nudito para que el huevo quede recogido. Metemos en el agua hierviendo durante unos minutos, hasta que cuaje la clara. Sacamos el huevo del papel y lo servimos encima de las alcachofas.

Tengo que deciros que Esther sólo las pone con un poquito de aceite, la cebolla y la canela, por eso de la dieta, pero yo las he adornado con dos o tres cosillas más y están exquisitas.

Bizcocho de coco

2009-04-23T21:57:00.007+02:00

Aunque no lo creaís llevo un rato delante de la pantalla del ordenador y no sé cómo empezar, debe ser que estoy cansada. Os diré que esta receta la descubrí el otro día, dando una vuelta por el blog de Rosa "bocados dulces y salados". El resultado es que me fuí a la cocina y me puse manos a la obra, en pocos minutos el bizcocho estaba en el horno, y la cocina aromatizada. Luego llega el mejor momento y es cuando doy a probarlo y a mis hijos les gusta....uhhhh, está buenísmo, para mi una satisfación enorme. Bueno como siga no os dejo la receta.

INGREDIENTES:

3 huevos

200 g. de azúcar

150 g. de coco

100 g. de aceite de oliva

2 yogur naturales

170 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

Un pellizco de sal.

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos junto con el azúcar. Añadimos el aceite, los dos yogur y 125 gramos del coco, mezclamos. Seguidamente ponemos la harina con la levadura y la sal en un colador grande para tamizarla, y la añadimos a la mezcla. Ya tenemos lista la masa, solo falta poner por encima los 25 gramos de coco restante. Vertemos la masa del bizcocho en un molde , que previamente habremos puesto con mantequilla y harina. Introducimos en el horno, que previamente habremos precalentado a 170º durante al menos 30 minutos. No debe quedar muy reseco. Os aseguro que si os gusta el coco, os encantará.

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas

2009-04-18T08:40:00.009+02:00

Este año la primavera se está haciendo de rogar. A mi personalmente me gusta mucho el invierno, me gusta que llueva, me gusta que haga frío en la calle, me gusta la nieve... Aunque el cuerpo va pidiendo un poquito de sol. Imaginando que hoy es uno de esos días luminosos de primavera, os dejo esta receta, de mi amiga Carmen. Y digo de primavera porque este plato parece que apetece más servirlo frío, con una cervecita bien fresquita, un platito de salmorejo, algún pescaíto frito, y un buen postre. Es un plato muy sencillo, como a mi me gustan, muy rápido y fácil de elaborar.

Necesitamos:

Pimientos verdes grandes, yo utilicé italianos, porque eran los que tenía en la casa.
Patatas frescas.
Huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

Cómo lo hacemos:

Pelamos y cortamos las patatas como tengamos costumbre de hacerlas para la tortilla. Mientras tanto limpiamos los pimientos con un papel de cocina, cortamos una tapadera por la parte del rabito y quitamos las semillas. Ya los tenemos listos para rellenar. Una vez fritas las patatas, las dejamos enfriar un poco, y batimos los huevos. Añadimos las patatas, y rellenamos los pimientos.

Ponemos una sartén al fuego, con un dedo de aceite, cuando esté caliente ponemos el pimiento y vamos dorándolos despacio, lado a lado, hasta que cuaje la tortilla. Retiramos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que suelten todo el aceite. Dejamos reposar un par de horas o tres, y cortamos.

La vista es agradable, pero os puedo asegurar que si os gustan los pimientos fritos y la tortilla de patatas, con este plato quedareis muy satisfechos. Y a mi me vais a permitir dar las gracias a mi querida amiga CARMEN no sólo por esta receta, GRACIAS POR TODO.

Tarta de queso y chocolate blanco

2009-04-13T17:41:00.024+02:00

Paseando por el blog de "tartas provocativas", vi una preciosidad de tarta, no creáis que es esta, yo todavía estoy lejos de hacer esas maravillas. Lo que si tengo claro es que no me importa probar cosas nuevas. Os diré que tampoco son los ingredientes los mismos, la hice el Sábado de Gloria, y no tenía ganas de ir al super, así que sustituí unas cosas por otras y este es el resultado. Lo más llamativo eran los pétalos y la mermelada de pétalos de rosa. Lo de los pétalos me fue fácil: salir a la puerta de la casa. La mermelada no la he encontrado, así que la sustituí por gelatina de frambuesa. El resultado a la vista no es feo, pero creo que habría salido mejor con cualquier mermelada, o con unas fresas o Kiwi o naranjas..., Pero eso será para la próxima vez, porque pienso intentarlo nuevamente. De todas formas os dejo mi receta.

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

300 g. de galletas a la canela, o napolitanas.

140 g. de mantequilla.

40 g. de almendra picadita.

Para la crema de queso:

250 g. de queso Filadelfia.

250 g. de queso Marcaspone.

250 g. de chocolate blanco.

150 g. de leche semidesnatada.

100 g. de nata para montar.

1 sobre de cuajada.

Además:

1 sobre de gelatina de frambuesa

Diez pétalos de rosa

1 clara de huevo

Azúcar

ELABORACIÓN:

En la thermomix, ponemos las galletas y las trituramos 5 segundos velocidad 5, añadimos las mantequilla derretida, y las almendras, y mezclamos 10 segundos velocidad 3-4.
Colocamos en un molde desmontable, apretando con una cuchara. Esta será la base de la tarta. Metemos en el horno unos 6-8 minutos. Reservamos.
Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes para la crema de queso, y programamos 8 minutos 90º velocidad 5. Una vez finalizado, verter sobre la pasta de galletas, y dejar enfriar en el frigorífico durante dos o tres horas.
Si lo hacemos de la manera tradicional, se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la nata, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo al fuego, y sin dejar de remover, se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir se retira del fuego y se vierte sobre la base de galletas.

Para terminar, se hace la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre y se vierte sobre la crema de queso, que previamente hemos dejado enfriar, como mínimo dos horas. Antes de sevir adornamos con los pétalos de rosas.

Manera de hacer los pétalos de rosas cristalizados:
Sigo las instrucciones de la receta original al pie de la letra:
Se bate la clara de huevo. Se coge un pétalo, por el extremo que va pegado a la rosa, intentando ocupar con los dedos la menor superficie posible. Con un pincel se pinta con clara el pétalo por un lado y se espolvorea de azúcar. Se da la vuelta al pétalo y se repite la operación. Se colocan sobre papel vegetal y se deja secar varias horas, mejor de un día para otro.

Empanada de atún

2009-04-12T09:06:00.021+02:00

En casa suelo hacer la empanada con frecuencia, porque a mis hijos, sobre todo a la mayor, les gusta bastante. La masa. en ocasiones, la hago con la thermomix. Hay varias recetas, y todas salen muy buenas, pero como más les gusta es con hojaldre. Hasta ahora, casi siempre he utilizado la masa congelada del Mercadona, pero en esta ocasión y siguiendo las instrucciones de "Su", fui al Lidl y compré la masa fresca, la verdad hay una gran diferencia, esta última es mucho más ligera, suave y con un sabor muy rico; la mantequilla que lleva es buena, tiene buen sabor y, al menos en la etiqueta de ingredientes, no pone que lleve grasas hidrogenadas.

INGREDIENTES:

Dos láminas de hojaldre fresco

1 cebolla grande

3 cucharas soperas de aceite

Sal

Salsa de tomate

Atún en aceite de oliva

1 huevo

PREPARACIÓN:

Sacamos del frigorífico el hojaldre y extendemos sobre el mismo papel en el que viene enrollada. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con el aceite a freír, al principio fuerte, y después más suave, ponemos la sal y dejamos pochar hasta que esté transparente. Añadimos la salsa de tomate frito y damos unas vueltecitas. Escurrimos el atún y lo ponemos en la sartén con la cebolla y el tomate. Retiramos del fuego y ponemos la salsa en un escurridor para que quede sin grasa.

Colocamos la mezcla sobre la masa de hojaldre, procuramos dejar unos dos centímetros sin rellenar para después cerrar bien. Colocamos la segunda capa de hojaldre encima, y la cerramos haciendo un cordoncillo, apretando bien para que no se escape nada. Pintamos con el huevo batido. Pinchamos la masa con un tenedor. Precalentamos el horno a 180º, y ponemos la empanada durante 18 minutos aproximadamente. La dejamos enfriar un poco en el horno entreabierto. Ya está lista para comer.

Bacalao al horno

2009-04-11T09:32:00.007+02:00

La Semana de Pasión llega a su fin, pero ¿qué es una Semana Santa sin un buen bacalao o una empanada de atún en la mesa? Hay muchos platos típicos, el potaje de garbanzos con bacalao, bacalao frito, o con tomate. Yo preparé uno muy sencillo y rápido, aquí os dejo una muestra.

INGREDIENTES:

1 Lomo de bacalao congelado

1 cebolla mediana

1/2 vaso de los del agua de vino blanco

Perejil

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

1 Ajo

PREPARACIÓN :

Dejamos el bacalao que se descongele unas 24 horas antes de prepararlo. Una vez descongelado lo secamos bien con papel de cocina, de manera que quede lo más seco posible. Se corta en cuatro trozos grandes. Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos el ajo (la receta original lleva mantequilla, pero yo prefiero aceite). Retiramos el ajo de la sartén, y doramos el bacalao por las dos caras. Esta operación debe de ser rápida, se trata únicamente de sellarlo un poquito, para que en el horno quede jugoso. Vamos colocándolo en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180º. Mientras en una sartén ponemos un chorrito de aceite, y doramos la cebolla, que habremos cortado en juliana. No es necesario poner sal, porque el bacalao ya tiene suficiente. Añadimos la pimienta blanca y el vino. Dejamos reducir. Ponemos este sofrito de cebolla sobre el bacalao y metemos en el horno durante diez minutos. Retiramos del horno. Si ha quedado muy líquida la salsa, la ponemos al fuego un momento para que reduzca, si se quiere se puede poner un chorrito de nata y queda muy cremosa. Ponemos por encima del bacalao. Espolvoreamos con perejil fresco. Ya está listo para servir. Se puede acompañar de unas patatas a lo pobre, un puré....

Pastel de pollo, bacon y pasas.

2009-04-02T19:44:00.013+02:00

Todos los años, recién inaugurada la PRIMAVERA, se celebra en el Colegio Público Ángel Carrillo de Priego de Córdoba, un certamen autonómico de poesía. Este año se ha celebrado el vigésimo sexto aniversario del evento. Es un día "grande" para el colegio, que acoge a profesorado, y personal del centro, padres, alumnos, autoridades, amigos... llegados de todos puntos de Andalucía. Vosotros diréis que por qué os cuento todo esto. Bien, pues una vez finaliza el acto de entrega de premios, lectura de las poesías ganadoras, palabras de autoridades asistentes, concierto de música..., todos pasan al comedor del cole, y se toma un aperitivo, consistente en platos fríos, preparados por el personal del cole, y todo el que quiere ayudar. Mi pequeña aportación fueron unos rollitos de ternera rellenos de tortilla de champiñón, pimientos del piquillo y queso; unas pechugas de pollo rellenas, que podéis encontrar en el blog, y este pastel de pollo, bacon y uvas pasas. Esta última receta es del libro de Simone Ortega, "1.080 recetas de cocina", con adaptaciones personales. Además de esta receta os dejo unas cuantas fotos de lo que había en las mesas.

INGREDIENTES:

1/2 k. de carne de pollo picada.

1/4 de k. de carne de cabezada de cerdo picada.

1/4 de k. de panceta ibérica salada picada.

150 gramos de higaditos de pollo picados (optativo).

150 g. de jamón serrano picado.

100 g. de bacon ahumado en taquitos (puede servir cualquier marca: Día, Hacendado....)

100 g. de uvas pasas (sultanas de las pequeñitas, yo las compré en el Más y Más)

100 ml. de nata para montar 38% grasa, marca Hacendado, la encontrareis junto a las mantequillas.

50 ml. de nata fresca para cocinar, marca Hacendado. Es una tarrina, la podéis encontrar junto a la anterior.

3 huevos.

4 cucharadas soperas de brandy (yo puse Torres 10, sirve cualquiera que sea de buena calidad). 5 cucharadas soperas de miga de pan.

Sal.

Pimienta de colores.

Nuez moscada.

Romero, tomillo y l laurel.

Preparación:

El día de la víspera, aliñamos la mezcla de todas las carnes picadas junto con las uvas, con sal pimienta, romero, tomillo y nuez moscada. Es conveniente hacerlo el día de antes, pero si no podemos es suficiente con unas cinco horas de antelación.Seguidamente añadimos a la mezcla de carne, el bacon en taquitos, la miga de pan, los huevos batidos, el brandy, y las dos clases de nata. Mezclamos bien, para que quede todo bien integrado. Dejamos un ratito reposar, mientras ponemos el horno a calentar a 180°. Forramos el molde donde vayamos a preparar el pastel, con lonchas de bacon, y vamos rellenando el molde con una cuchara de madera, apretando para que no queden huecos, tapamos con el bacon, y colocamos encima dos hojas de laurel, y si se quiere se pueden pinchar dos clavos y una ramita de tomillo. Cerramos con papel platilla, y colocamos en la rejilla de horno. Debajo, previamente, habremos colocado un recipiente con agua. Lo tendremos en el horno como 50 minutos, dependiendo del grosor del pastel, antes de sacarlo del horno, si tenéis termómetro de cocina, pinchar en el pastel y si la temperatura es de unos 70 grados, es el momento de sacarlo. Si no tenemos este artilugio, pinchamos con una aguja de punto, o algo similar, debe de salir limpia.Una vez lo hayamos sacado del horno, colocaremos algo de peso encima de forma que prense bien, y lo dejamos hasta el día siguiente. Nada más, a cortar y a comer.

Otra forma de prepararlo es, en vez de utilizar moldes, envolverlo en film transparente, después en papel de aluminio y , en vez del horno, cocido al vapor. Quizás sale hasta mejor: más prensado y con mejor corte.
Si quereis ver las fotos de la "parte culinaria" del XXVI Certamen Escolar Literario Ángel Carrillo, aquí teneís un pequeño reportaje, en especial de lo previo. Yo me lo pasé estupendamente, tanto en lo previo como en el acto.

(Si alguien no quiere salir, me lo dice -en persona o mediante un comentario - y quitamos la foto)

Tarta de queso

2009-03-11T16:19:00.009+01:00

El otro día, ordenando un poco el frigorífico, me encontré una tarrina de mascarpone, y otra de queso filadelfia, no creais que mi frigorifico es gigantesco, es que se habían colocado estratégicamente detrás de un tarro. Así que no me pude resistir y me puse a mirar alguna receta con queso. Encontré esta, que ahora os dejo, con el permiso de recetas de mama .

Me puse manos a la obra, y este es el resultado.

No copio ingredientes ni recetas, así os dais una vueltecita, por el blog, que es bastante bueno, tiene de todo. A mi me ha ayudado bastante.

Tengo que decir, que no le puse mermelada a la tarta por encima. Aprovechando que tenía una tarrina de carne de membrillo con nueces que hicimos este invierno, hice lo siguiente:

Con un tenedor chafé la carne de membrillo. Por otro lado preparé una gelatina neutra, siguiendo las instrucciones del sobre. Seguidamente mezclé la carne de membrillo y la gelatina, y cuando la tarta salió del horno, esperamos a que se enfriara, y después pusimos la gelatina del membrillo encima, el resultado fue buenísimo. Por cierto en el horno estuvo unos 45 minutos a 180º.

Manitas de cerdo

2009-03-09T17:05:00.007+01:00

Lejos de lo que se puede pensar, la elaboración de las manitas de cerdo es de escasa dificultad. Lo más complicado quizás sea encontrar un cerdito que se haya hecho la depilación antes de pasar por el matadero. Al carnicero hay que pedirle que las corte en cuatro trozos cada una. Lo hará sin ningún problema. Por lo demás sólo son unos cuantos ingredientes que de normal hay en todas las casas. Haciendo un poco de historia, recuerdo que en mi casa siempre se hacía "la matanza" , por San Andrés. Para mí eran unos días de mucho ajetreo en la casa. Nos íbamos a la casa de mis abuelos en Zagrilla, una aldea de Priego, y allí durante dos o tres días se hacía todo tipo de embutido, chorizo, morcilla negra, morcilla de sesos, lomo de orza, costillas fritas, "asadura frita".... Todo este colesterol se iba utilizando de distintas maneras. Recuerdo que mi abuela, con gran paciencia, se sentaba junto a la chimenea, cogia las patas y las dejaba "como nuevas", ¡eso si que era una depilación!.

Bueno, volvamos a la realidad, una vez que tenemos las patas arregladas, necesitamos los siguientes INGREDIENTES:

Seis manitas cortadas en cuatro trozos.

Tres hojas de laurel fresco.

Un poco de hierbabuena

Sal.

Diez o doce granos de pimienta.

Medio vaso de vino (de los del agua).

Agua.

Con estos ingredientes, ponemos a cocer las patas en la olla a presión, durante unos 20 minutos. Cuando podamos abrir la olla, las sacamos y las reservamos.

Ingredientes para la salsa:

Aceite.

Una cebolla.

Tres dientes de ajos.

Una hojas de hierbabuena.

Dos rebanadas de pan frito.

Unas hebras de azafrán.

Un pellizco de pimienta molida.

Una cayena.

Un chorrito de vino.

En una sartén ponemos el aceite, y doramos los dientes de ajos y las hojas de hierbabuena, reservamos. Freimos las rebanadas de pan, reservamos. Seguidamente ponemos a dorar la cebolla cortada en trozos, salpimentamos y añadimos el azafrán de hebra, la dejamos dorar, cinco minutos antes de retirar, añadimos un chorrito de vino y la cayena, dejamos evaporar el vino, y damos unas vueltecitas para que se mezcle el picante y el resto de sabores. En el vaso de la batidora, ponemos el pan frito, los ajos, la hierbabuena , y el sofrito de la cebolla, (retiramos la cayena), y trituramos. Ponemos esta salsa sobre las patas, y si es necesario añadimos un poquito del caldo donde hervimos las patas, dejamos unos veinte minutos a fuego lento. Lo ideal es dejar reposar el guiso un par de horas antes de comer. Así conseguimos que la gelatina de las patas y la salsa se ligue perfectamente. Si se cree conveniente se acompaña de unas patatas fritas, un buen pan, (es imprescindible mojar una sopita), y un buen vino.

Magdalenas de "contrapeso"

2009-03-08T11:18:00.005+01:00

Esta es la receta con la que mi madre siempre ha hecho las magdalenas. Yo únicamente he cambiado una pequeña cosita al final de toda la elaboración. Ya se acerca la Semana Santa, y vamos a ir haciendo los dulces típicos de estas fechas, uno de ellos son las magdalenas. A mí personalmente no me gustan mucho, pero a mis hijos les encantan. En mi casa cuando se acercaban estas fechas, mi madre iba guardando los huevos que le traían del campo, para los dulces y unos días antes del jueves santo, madrugaba y se iba al horno de leña (panadería del adarve) y allí las hacía, yo le ayudaba a echarlas en los moldes. Había que ir muy temprano para que el horno estuviera a una buena temperatura, y no hubiera mucha gente. ¡Qué tiempos!

INGREDIENTES:

1/4 de kilo de huevos

1/4 de litro de aceite de oliva

1/4 kilo de harina

1/4 kilo de azúcar

1/2 vaso de zumo de naranja o de leche

1 sobre de gasificante (son dos sobres de dos colores)

Una cáscara de limón.

Un poco de chocolate para rallar.

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una sartén para tostarlo con la cáscara del limón Dejamos enfriar.

Batimos los huevos con energía, y añadimos el aceite poco a poco. Movemos hasta que esté bien integrado. Seguidamente añadimos el azúcar y el zumo de naranja o la leche y batimos. Por último, añadimos la harina y el sobre de gaseosa mezclado. Batimos hasta conseguir una masa parecida a la de los bizcochos.

Precalentamos el horno a 180º. Con una cuchara vamos llenando los moldes hasta la mitad. A continuación las espolvoreamos con azúcar o chocolate rallado. Introducimos en el horno, y a esperar. Dependiendo de cada horno variará el tiempo, yo las he tenido 20 minutos.

Este es el resultado. No dejeis de probarlas están riquísimas

Macedonia de frutas

2009-03-07T08:38:00.005+01:00

Si despúes de una buena comida, tomamos un postre refrescante y ligero nos sentimos menos culpables, al menos a mi me lo parece. Ahora es el momento de la fresa y tenemos que aprovecharlas. Incluso guardaremos en el congelador, para cuando llegue el verano hacer unos deliciosos helados o batidos, o tartas......, y con la ayuda de la thermomix, la imaginación a la cocina. Esta es una pequeña muestra.

INGREDIENTES:

Fresas

Kiwi

Plátanos

Manzanas

Naranjas

Una cucharada sopera de azúcar (para los más golosos)

PREPARACIÓN:
Lavamos con cuidadado las fresas, pelamos el resto de la fruta, la picamos en trozos no muy grandes. Con las naranjas hacemos un zumo, que añadiremos a la fruta troceada. Si os gusta muy dulce añadimos una cuchara de azúcar. Ya hemos preparado un delicioso postre, rápido y económico, a los niños les suele gustar y es otra forma para que tomen la fruta.

Bica bicolor

2009-03-02T18:23:00.006+01:00

Hace unos días paseando por el blog de Su, vi lo que yo hubiera llamado un mojicón. Lo de "Bica" no lo había oído nunca, pero el aspecto que tenía era exquisito.Ella da una explicación muy clarita de como hacerlo, de dónde viene, así que de nuevo os remito a su página webos-fritos
En esta ocasión seguí, sus instrucciones paso a paso, y os puedo asegurar que a mi familia le encantó. Hoy aprovechando que es el cumple de una gran amiga y mejor compañera, se lo vamos a dedicar. FELICIDADES CHARI.

Salmorejo con chanquetes de la huerta

2009-03-01T08:08:00.013+01:00

Hoy ha amanecido lloviendo en Priego, y quizás no sea el día perfecto para mostraros un plato tan resfrescante como el salmorejo. No importa; yo dejo la receta y cualquier otro día que el sol luzca la ponemos en la mesa. Yo siempre había hecho el salmorejo, pero desde que tengo la thermomix, es un exíto seguro, y para mí algo rápido y muy sencillo. Es indipensable que los tomates sean de buena calidad, hoy no necesariamente hay que tener un huerto, sembrarlos y criarlos, hay buenos productos en cualquier época del año. El pan del día anterior, que tenga buena miga, el aceite de oliva, y para el acompañamiento una buena berenjena. Ya tenemos los ingredientes necesarios para elaborar este plato. Manos a la obra.

Ingredientes para unas 6 personas:

4 huevos duros.

Unos taquitos de jamón (optativo, yo normalmente no le pongo)

2 dientes de ajo grandes

1 kilo de tomates maduros

Un trozo de pimiento rojo (yo lo pongo si el tomate no está muy maduro)

1 cucharada de sal

200 gramos de miga de pan (orientativo, depende de la clase de pan)

1 cucharada de vinagre

150 gramos de aceite de oliva

Una berenjena grande para freír

Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix los dientes de ajo, los tomates y la sal, programamos 30 segundos, velocidad 5. Añadimos el pan y el vinagre, trituramos 30 segundos velocidad 5 y 2 minutos velocidad 10 (este tiempo dependerá de los tomates y de como de triturado os guste)

Programamos velocidad 5 y añadimos poco a poco el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarse.

Ya hemos terminado, con el salmorejo, ahora vamos a freir una berenjera que previamente habremos cortado en tiritas finas, la dejamos en agua con unas gotitas de limón y sal. Las escurrimos sobre papel de cocina y las enharinamos. Ponemos en una sartén abundante aceite a calentar, tiene que estar caliente para conseguir una buena fritura. Freimos las berenjenas, y ya podemos presentar el plato. Primero una buena base de salmorejo, encima unas berenjenas, unos trocitos de huevo duro, y un chorrito de aceite de oliva. No os olvideis de tener preparado un buen pan para mojar, es indispensable. Este plato lo hemos tomado en el restaurante Zahorí, de Priego de Cordoba.

Croissant rápidos

2009-02-28T08:14:00.005+01:00

Ya os he contado lo de la semana cultural en el Instituto Fernando III El Santo de Priego de Córdoba. Ahora os voy a dejar otra muestra de lo que hizo el otro equipo (Mercedes, Aurora y Paulina).

Estos exquisitos croissant, que rellenaron con nata y chocolate. La receta es de Chari, a su página os remito directamente.

Aquí os dejo la receta de la crema de leche, cacao, avellana y azúcar, con la que rellenamos la mitad de los croissant

Autoras: Mercedes, Aurora y Paulina (Mercedes es mi hija, Aurora y Paulina sus amigas del alma)

Preparación: Thermomix

Ingredientes:

100 g. de avellanas, peladas y tostadas en el horno.

150 g. de azúcar.

100 g. de chocolate fondant.

100 g. de chocolate con leche.

100 g. de chocolate blanco.

200 g. de leche entera

150 g. de aceite de girasol.

Preparación:

Se trituran las avellanas y el azúcar, programando 15 segundos en velocidad 10 para que quede muy fino.

Añadimos los chocolates troceados, y trituramos 20 segundos en velocidad 9

Por último, añadimos la leche y el aceite, y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4.

Ya hemos terminado el resultado es una "nocilla", pero casera, y riquísima. La receta es de Rosella Conti (monitora de Thermomix de Italia)

Pastel de limón y merengue

2009-02-28T07:15:00.010+01:00

Hoy celebramos el día de Andalucía, y en el Instituto de mis hijas (FERNANDO III EL SANTO) durante toda esta semana pasada han celebrado varias actividades. Una de ellas era degustación de postres. Aquí os dejo una muestra de los que ellas y sus compañeros prepararon.

Autores: Victoria (es mi hija la mayor) Mari, Cristina, Alberto y Antonio (sus amigos)

Preparación Thermomix

Ingredientes:

Para la base:

1 tartaleta de masa quebrada

Para la crema:

4 yemas

200 g. de agua

50 g. de Maicena

130 g. de azúcar

100 g. de zumo de limón

40 g. de mantequilla

Para el merengue:

4 claras de huevo

50 g. de azúcar

Unas gotas de limón

Una pizca de sal

Azúcar glas para el gratinado

Preparación: Indispensable 10 manos

La masa quebrada en esta ocasión fue congelada, de las que venden en cualquier super. Con ella se forró un molde de unos 24 cm. que previamente se engrasó con mantequilla y harina . Se pinchó la masa con un tenedor y se puso en el horno previamente calentado a 180º durante unos 20 minutos. Una vez cocida, se retiró del horno y se reservó mientras se preparaba la crema de limón.

Para la preparación de la crema: colocamos la mariposa en las cuchillas, introducimos todos los ingredientes , se mezcló 10 segundos en velocidad 3 1/2 (Antonio al frente de la Thermomix), después 8 minutos a 90º. Vertimos rápidamente sobre la tartaleta que reservamos.

Para la preparación del merengue: Se lavó el vaso, colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, echamos las claras, las gotas de limón y la sal, se programamos, 6 minutos a 37º velocidad 3 1/2 . A continuación en la misma velocidad se incorporó el azúcar poco a poco. Una vez terminado se vertió sobre la crema de limón. Se espolvoreó con azúcar glas y al horno el tiempo suficiente para que gratine. Ojo se quema rápidamente. El resultado el que veis, pero lo mejor es que se lo pasaron muy bien ellos y yo, dirigiendo.

Arroz con costillas de cerdo

2009-02-20T18:40:00.006+01:00

Creo que todavía no os he contado que soy una forofa del arroz en cualquiera de sus versiones. Recuerdo, allá por los ochenta, cuando estudiaba en Córdoba, (soy maestra, aunque no ejerzo como tal), cuando volvía a la residencia de estudiantes, me iba para la cocina y con un poco de agua, un par de ajos, una hojita de laurel, un chorrito de aceite y un puñadito de arroz, me hacía una sopa. Cómo me gustaba¡. Son recuerdos de sabores que creo que nunca podré olvidar.

El otro día, dando un paseo por el blog de pan pa hoy y hambre pa mañana, vi un arroz que tenía un aspecto riquísimo. Al día siguiente en casa comimos arroz con costillas. Os dejo la receta, también os digo que admite cualquier tipo de carne, un poco de pollo, un poco de conejo, unas cotillitas........

INGREDIENTES:

1 kilo de costillas de cerdo.

2 vasos de arroz, de los del agua, o 10 puñaditos. (Yo pongo dos por persona)

4 vasos de caldo

4 o 5 dientes de ajos.

4 pimientos verdes.

1 pimiento rojo.

1 tomate maduro.

1 pastilla de caldo, o caldo de carne.

Un puñado de guisantes.

1/2 vaso de los del agua de aceite de oliva.

1/2 vaso de vino blanco.

Azafrán en hebra.

Sal.

1 hoja de laurel.

Pimienta molida.

CÓMO LO HACEMOS:
En una paellera, o sartén, ponemos el aceite a calentar, doramos los ajos, y ponemos la carne, al principio con el fuego fuerte y cuando empiece a dorar lo bajamos. Una vez, terminada la reservamos. En el mismo aceite, ponemos el pimiento verde y rojo muy picadito, después el tomate rallado o cortado en daditos, el laurel, sal y pimienta. Lo sofreimos bien, muy despacito. Cuando esté todo bien pochadito, volvemos a poner la carne, y ahora es el momento de añadir el azafrán en hebra, el vino blanco, y una pastilla de caldo. Removemos para que se mezcle muy bien.

En este punto añadimos el arroz, y los guisantes, mareamos un poco, y ponemos el caldo o el agua caliente.

En unos 15 minutos está preparado. Es mejor no mover mucho, y si es necesario, con cuidado. Lo dejamos reposar unos cinco minutos más, y listo para comer. A mí me gusta con pan de pueblo y aceitunas. Para mí, un placer.

Solomillo de cerdo con almendras y campiñones

2009-02-19T18:19:00.002+01:00

INGREDIENTES:

1/2 conejo.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1 cabeza de ajos.

Bizcocho de almendras

2009-02-17T16:09:00.010+01:00

Esta tarta me vais a permitir que se la dedique a una gran persona, que tuve la suerte de conocer hace unos meses: se llama Manuela, es cordobesa y, sobre todo, muy buena gente.

Todo esto con el permiso de su creadora, Susana, ya sabéis, webos-fritos . Para mi, es una maestra excepcional, cada vez que veo su página, y procuro que sea a diario, me quedo embobada, es genial. No copio la receta, y así visitáis su página. Pero no dejéis de venir a ver esta. GRACIAS.

Pulpo a la gallega

2009-02-15T19:02:00.008+01:00

Es el plato preferido de mis hijos, les encanta, y a mi me resulta fácil y cómodo. Con unas patatillas, a ser posible frescas, un pulpito, un chorrito de aceite de oliva, y una cucharadita de pimentón de la Vera, tenemos un plato "resultón"

Lo más complicado, quizás sea encontrar un buen pulpo. Yo suelo comprarlo fresco, lo limpio y al congelador unos días. Cuando lo voy a utilizar lo descongelo. Pongo una olla grande con bastante agua, un puñado de sal, y un par de hojas de laurel fresco. Cuando rompe a hervir, lo dejo caer dentro del agua, y a cocer durante veinte o treinta minutos, depende del tamaño, aproximadamente un kilo o kilo y cuarto. Así de fácil y sencillo. He oído que para que quede tierno hay que darle golpes, pero no se dónde se los voy a dar, así que nada de palizas. Creo que el congelador hace el efecto parecido al de los golpes, o por lo menos a mí me ha funcionado siempre.

El resultado es este plato. ¿Apetitoso, verdad? Sobre todo si te gusta el pulpo.

Bizcocho de "PRIMAVERA"

2009-02-15T12:42:00.018+01:00

¡Holaaaaaaaaaaaaaaaaaa¡ Hemos vuelto -GRACIAS TELEFÓNICA- después de dos meses. Me hace tanta ilusión, como miedo me da. No se como daros las gracias, son muchas las visitas, a pesar de ver siempre la última entrada: las dichosas alitas de pollo. Os puedo asegurar que las he aborrecido.
Tengo algunas cosillas preparadas... no sé con cual de ellas empezar. ¿Qué tal un bizcochito?

INGREDIENTES:

4 huevos.

1 yogur natural.

1 vaso del yogur de aceite de oliva.

2 vasos del yogur de azúcar.

3 vasos del yogur de harina de repostería.

1 sobre de levadura royal.

La piel de una mandarina rallada.

El zumo de una mandarina.

1/2 tableta de chocolate negro.

1/2 tableta de chocolate blanco.

ELABORACIÓN

Preparamos el molde con papel apto para horno, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Precalentamos el horno a 180º.

En un recipiente ponemos los huevos, batimos, añadimos el yogur, volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Ponemos el aceite, y el azúcar, batimos. Añadimos la harina junto con la levadura. Ponemos la mitad de la mezcla un otro recipiente. En uno de ellos ponemos la ralladura de la mandarina y el zumo. Batimos. En el otro recipiente añadimos los dos chocolates, que previamente habremos fundido en el microondas, durante 30 ó 40 segundos, con una cucharada sopera de agua. Batimos.

En el molde que tenemos preparado ponemos primero la mezcla de la mandarina, a continuación en el centro, añadimos la del chocolate. Y ya está preparado para ir al horno, aproximadamente unos 45 ó 50 minutos.

Una vez cocido lo retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez frío, cubrimos con unas florecitas, espolvoreamos con azúcar glass y tenemos una gran merienda.

Os voy a enseñar las plantillas, también os tengo que decir que no las he hecho yo. He tenido ayuda, en casa tengo un manitas.

Alitas de pollo con champiñones

2008-12-13T20:41:00.004+01:00

Esta receta es de mi madre, con algún retoquillo mio. Con lo salado me atrevo más a innovar que con lo dulce. Algún día perderé el "respeto " y quien sabe....

INGREDIENTES:

* 1 kilo de alitas de pollo.

* 10 dientes de ajo.

* 4 cucharadas de vinagre de Módena.

* 4 cucharadas de vino blanco.
* 1 lata de champiñones enteros.

* Sal.

* Pimienta blanca.

* 2 hojas de laurel.

* Aceite.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne. Ponemos el aceite en el recipiente en el que vayamos a preparar el guiso, añadimos 7 de los ajos, cortados en rodajas no muy finas. Doramos los ajos y añadimos la carne, dejándola a fuego vivo hasta dorarla también. Añadimos el vinagre, el vino y el laurel. Dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos.

Aparte, en un mortero machacamos tres ajos crudos con un pellizco de sal y añadimos al guiso.

Movemos para que se mezclen los sabores, añadimos el champiñón, tres movimientos más, y a servir...

Pechuga de pollo rellena con cebolla confitada

2008-12-13T19:48:00.007+01:00

Crisis, quien ha dicho crisis. Con una sencilla pechuga de pollo y unos cuantos aliños, vamos a preparar un plato que puede sorprenderos. A mi familia le ha gustado bastante. Os dejo la receta que he cogido del libro de la Thermomix. Ya que la tenemos, pongámosla a trabajar.

INGREDIENTES:

* 1 pechuga de pollo, abierta como un libro.

* 1 manzana reineta en láminas.

* 5 o 6 lonchas de queso.

* 70 g de ciruelas pasas sin hueso.

* 70 g de uvas pasas.

* 50 gramos de nueces.

* Sal .

* Pimienta.

Para las cebollas confitadas necesitamos:

* 700 g de cebollas.

* 30 g de aceite de oliva virgen extra.

* 70 g de mantequilla.

* 1 cubito de caldo de ave.

* Pimienta.

* 30 g de caramelo líquido.

* 2 cucharadas de vinagre.

Manos a la obra:

Extendemos la pechuga, la salpimentamos y empezamos a rellenar con la manzana, las lonchas de queso y los frutos secos. Procuramos dejar un borde amplio sin relleno para poder envolver sin dificultad.

Cortamos un rectángulo de film transparente, ponemos la pechuga sobre él y envolvemos, procurando que quede bien apretado. A continuación lo envolvemos en papel de aluminio. Colocamos en el centro del recipiente Varoma y reservamos.

Mientras preparamos las cebollas confitadas: Troceamos la cebolla durante 4 segundos, velocidad 4, añadimos el aceite y la mantequilla y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocamos encima de la tapa el recipiente Varoma con la carne.

Cuando termine el tiempo programado, comprobamos si la carne está bien hecha, yo la he vuelto a poner 8 minutos más, depende del grosor del rollo. Una vez terminada retiramos y dejamos enfriar.

Añadimos en el vaso el resto de los ingredientes y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Para servirlas quitamos el papel, cortamos en rodajas y acompañamos con las cebollas.

Flan con hojaldre

2008-12-06T07:31:00.012+01:00

Ha llegado la hora de ir probando algún que otro postrecillo para estos días navideños. El flan que os propongo es muy rápido y estoy casi segura que a los golosos os va a gustar. Espero no equivocarme. La receta me la pasó hace algún tiempo, mi compañera Chari, .

(Después de un comentario que me paso Chari, tengo que desdecirme,

la receta nos la pasó Carmen,otra compañera, a las dos).

INGREDIENTES:

* 1/2 litro de leche.
* 1/2 litro de nata.
* 1 sobre "Royal" de 8 porciones.
* 3 hojaldres sin azúcar.
* 2 cucharadas de azúcar.
* Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

En un molde rectangular, ponemos el caramelo líquido, encima del caramelo colocamos los hojaldres, y reservamos. En un recipiente seco ponemos el contenido del sobre "Royal" y las dos cucharadas de azúcar. Lo mezclamos muy bien con la leche, a continuación añadimos la nata y ponemos al fuego. Removemos con unas varillas para que no se pegue. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y vertimos sobre los hojaldres. Colocamos algo que pueda hacer un poco de presión sobre ellos, para que no se suban mucho. Dejamos enfriar en el frigorífico, al menos 10 horas. Desmoldamos en una fuente, y adornamos al gusto de cada uno. Otra opción es colocar un bizcocho en lugar de los hojaldres.

Conejo en salsa al estilo Dimas

2008-12-05T19:36:00.013+01:00

Esta receta es de la tierra de mi suegro, Valsequillo, un pequeño pueblo al norte de Córdoba, a mi familia le gusta mucho, y hoy os la dejo por si os animáis, es sencilla, poco trabajosa y muy sabrosita.

INGREDIENTES:

* 1 conejo troceado.

* 1 cabeza de ajos.

* 3 dientes de ajo.

* 2 rebanadas de pan frito.

* 1 hoja de laurel.

* 1 vaso de los del agua de vino o cerveza.

* azafrán en hebra.

* pimienta y tomillo.

* 1/2 vaso de aceite.

* sal.

PREPARACIÓN :

Ponemos la carne en un recipiente y añadimos la sal, la pimienta, el tomillo, los dientes de ajos cortados en láminas y la hoja de laurel, lo dejamos una hora, más o menos para que tome el aliño.

Ponemos una sartén con el aceite al fuego, y freímos el pan, sacamos y reservamos.

Seguidamente ponemos la carne y la doramos a fuego vivo, y vamos bajando a fuego medio, añadimos el vino o la cerveza, y tapamos durante unos 20 minutos.

Envolvemos la cabeza de ajos en papel platilla y la ponemos en el horno para que se asen, unos 15 minutos a 200º. Si se pudiesen asar enterrados en cenizas de una candela, aún mejor. Sacamos los ajos y los pelamos, (sin quemarnos), y los ponemos en el vaso de la batidora junto al pan que teníamos frito, el azafrán, y un poquito de agua. Lo trituramos bien, y añadimos a la carne. Rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos que la salsa se ligue y reduzca un poco. Servimos bien caliente, acompañado de patatas fritas.

"Licores navideños"

2008-12-03T18:18:00.017+01:00

Por más que uno quiera aceptarlo, hemos estrenado el mes de diciembre, y en unos días, ya empezaremos con las degustaciones navideñas, yo os voy a dejar unas recetas para servir licores caseros a vuestros amigos, a la familia... en estos días.

LICOR DE MEMBRILLO

Ingredientes:

* 7 u 8 membrillos.

* 1/2 kilo de azúcar.

* 1 litro de vino tinto.

* 1/4 de anís seco.

* 1/4 de anís dulce.

Preparación:

Lavamos los membrillos muy bien, los troceamos con la piel y los ponemos a hervir en tres litros de agua, se deja reducir hasta que queden unos tres cuartos de litro de líquido. Lo colamos y lo ponemos a hervir de nuevo añadiendo el litro de vino tinto y el azúcar durante una hora. Se aparta del fuego, y cuando esté templado se añade el anís dulce y el seco, se deja reposar unas 24 horas. Pasado este tiempo se embotella.

LICOR DE CAFÉ "Arresoli de café"

Ingredientes:

* 1/4 de café molido

* 1 litro de aguardiente seco

* 1 kilo de azúcar.

Preparación:

Ponemos el café molido a macerar en el litro de aguardiente durante una semana. Colamos el líquido con un colador de tela muy fino, dos o tres veces para que no queden restos del café. Con el kilo de azúcar, hacemos caramelo no muy tostado y lo añadimos al licor. Movemos hasta que el caramelo se disuelva bien. Dejamos reposar unas horas y embotellamos.

Esta receta y la que os voy a contar seguidamente son de una compañera del trabajo, se llama Esther, desde aquí le doy las gracias.

LICOR DE ALMENDRAS Y LECHE "Arresoli de leche"

Ingredientes:

* 2 litros de leche.

* 1 kilo de azúcar.

* 1/4 de almendras tostadas y picadas

* 3/4 de aguardiente seco.

* dos ramitas de canela.

* la piel de un limón.

Preparación:

Ponemos a hervir la leche con la canela, la cáscara del limón, las almendras y el azúcar, aproximadamente 20 minutos, hasta que hierva. Apartamos del fuego, y lo dejamos enfriar, añadimos el aguardiente y lo dejamos macerar 48 horas. Colamos dos o tres veces, hasta que quede limpio. Embotellamos y a beber que son dos días, bueno son más, y cada vez los señores comerciantes quieren que empezemos antes.

Rollo de salmón

2008-11-26T18:50:00.011+01:00

Esta receta la he visto en el blog de Su, "Webos Fritos", no dejéis de visitarlo, de verdad merece la pena, es estupendo, claro, bonito y agradable de ver, en fin, que me gusta mucho. La calidad de la foto no es muy buena, porque está hecha con un móvil, pero es que me apetece que lo veáis. Como entrante para las fechas venideras, ("dulce navidad") puede servir.

INGREDIENTES:

*200 gramos de salmón ahumado.

*3 huevos.

*1 cebolleta.

*4 ó 5 pepinillos en vinagre y/ó alcaparras

*Aceite.

*Sal.

ELABORACIÓN:

Hacemos una tortilla francesa con los tres huevos, en una sartén grande, para que salga muy finita, (Su, la hace en una sartén cuadrada), o bien tres tortillas pequeñitas. Las dejamos enfriar.

Colocamos un trozo de papel transparente en lugar de trabajo, sobre él, ponemos el salmón formando un rectángulo, encima las tortillas cubriendo todo el salmón. Cortamos la cebolleta y los pepinillos en tiritas muy finitas y se colocan sobre la tortilla.

Con la ayuda del papel transparente vamos haciendo un rollo, todo lo apretado que se pueda, sin romperlo. Lo atamos como un caramelo, y lo dejamos enfriar en el frigorífico durante tres o cuatro horas mínimo, hasta que veamos que se puede cortar. Yo lo serví con tomatitos pequeños, y unas gotitas de aceite de oliva por encima, otro opción puede ser con huevos rellenos.

Palmeritas

2008-11-25T21:05:00.027+01:00

El trabajo es poco y el resultado un bocado exquisito. No lo digo yo, lo dicen mis hijos, que de momento son mis más duros críticos. Esta receta es bien sencilla. Hay dos maneras de hacerlas, una, que es llegar al super, más cercano y comprar la masa de hojaldre, y otra hacerla en un momento en la thermomix, las que os presento en la foto son del primer supuesto, las que hice en la th. estaban también estupendas, quizás un poquito más grandes. De estas últimas no tengo fotografías porque el día que las hicimos, se rompió la cámara de fotos...........

INGREDIENTES:

* Masa de hojaldre (de la que no sube).

* Azúcar.

* Mantequilla.

ELABORACIÓN:

Extendemos la masa sobre una superficie fría y lisa, añadimos azúcar, y la extendemos con el rodillo, de manera que se quede pegada, damos la vuelta a la masa y repetimos operación. Una vez bien estirada, enrollamos la masa sobre sí misma hasta el centro, por un lado y luego por el otro.

Una vez tenemos la masa enrollada, la cortamos en rodajas de un centímetro, más o menos. Las colocamos en una bandeja de horno, las aplastamos ligeramente con algún utensilio plano (una paleta de madera plana, el fondo de un plato...)las pintamos con un poco de mantequilla derretida previamente en el microondas. Si queréis las podéis poner un poco de azúcar por encima. Precalentamos el horno a 180º, y las ponemos unos 8 o 10 minutos, por cada cara. Espero que os gusten.

SEGUNDA RECETA. CON LA THERMOMIX (para Macarena)

200 g. de mantequilla, muy fría.

200 g. de harina de repostería.

90 g. de agua helada.

1/2 cucharadita de sal.

200 g. de azúcar (para el montaje).

Pon todos los ingredientes en el vaso. Programa 20'', velocidad 6. Retira la masa del vaso y haz una bola. Envuélvela en plástico y déjala reposar en el frigorífico media hora.

Extiende la masa, con un rodillo, sobre una superficie previamente espolvoreada con harina, dándole forma de rectángulo. Dobla la masa en tres partes montando una sobre la otra. Con los dobleces de frente, vuelve a estirar la masa, formando otro rectángulo. Repite esta operación de nuevo y déjala reposar en el frigorífico de nuevo otra media hora, (no deseperes que el final merece la pena).

Saca la masa y extiéndela sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con harina, dale forma de rectángulo . Espolvorea la masa con azúcar y pasa el rodillo suavemente por encima, para que el azúcar se pegue a la masa. Dale la vuelta y repite la operación.

Enrrolla la masa desde los extremos hasta la mitad y corta las palmeritas de 1 cm. de espesor. Pásalas por azúcar por ambos lados y ponlas en la bandeja de horno, untada de mantequilla. Aplástalas ligeramente con el cubilete.

Pon el horno a 180º y coloca la bandeja en la parte baja durante 10 minutos. Dale la vuelta y vuelve a ponerlas otros 10 minutos. Tienen que quedar caramelizadas y dorada por ambos lados. Mano a la obra y ya me contarás.

"Mojicón"

2008-11-19T20:59:00.011+01:00

Según la Real Academia de la Lengua, la palabra mojicón tiene varias acepciones: Especie de bizcocho, hecho regularmente de mazapán y azúcar, cortado en trozos y bañado//2. Especie de bollo fino que se usa principalmente para tomar chocolate. //3. Fam. golpe que se da en la cara con la mano.En Priego de Córdoba, un mojicón es un bizcocho regado y muy tierno. Y en mi casa esta tarde hemos hecho uno para merendar. Os dejo la receta, que a mis manos llegó cuando, hace ya bastante tiempo -unos 25 años-, estudiaba en Córdoba, y la madre de mi amiga Maribel, de Palma del Río, lo hacía con frecuencia y me dió la receta. La primera vez que lo hicimos, en nuestro piso de estudiantes del barrio de la Fuensanta, se nos olvidó poner la harina, y aquel engrudo parecia una tortilla dulce...... ¡qué tiempos¡

INGREDIENTES:

* 4 huevos.

* 1 yogur natural.

* 1 medida del vaso del yogur de aceite de oliva.

* 2 medidas del mismo vaso de azúcar.

* 3 medidas de harina.

* 1 sobre de levadura química.

* El zumo de una naranja.

Preparación:

Batimos los huevos, añadimos el yogur, el azúcar, el aceite, la harina junto con la levadura, y por último el zumo de naranja. Lo mezclamos bien, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Preparamos un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina. Vertemos la masa en el molde y ponemos en el horno, que previamente habremos calentado a 180º C, durante 45 ó 50 minutos. Una vez fuera del horno, lo regamos con un almibar caliente compuesto de medio vaso de agua, dos cucharadas de azúcar y un chorreón de anís de Rute. Si es de tu agrado lo adornas, el sabor no cambia, pero la vista ayuda.

Truco: Si la harina la tamizas con un colador al añadirla a la masa, el mojicón resultará mucho más esponjoso.

Ensaimadas

2008-11-15T18:59:00.004+01:00

Esta receta es de Francisco Tejero de un curso sobre bollería que dio en la escuela de cocina "el alambique", y a mi llegó casi como siempre a través de Chari.

INGREDIENTES:

* 1 kilo de harina de fuerza.

* 200 gr. de azúcar.

* 3 huevos.

* 10 gr. de sal.

*1/2 litro de agua.

* La ralladura de un limón.

* 40 gr. de levadura fresca.

* Manteca de cerdo.

* Cabello de ángel (opcional)

Preparación:

Disolver en agua templada la sal, el azúcar, la levadura, ralladura del limón y los huevos batidos.

Tamizar la harina y poner en un bol, añadir la mezcla y amasar hasta formar una masa fina y elástica.

Yo la he hecho en la amasadora, poniendo como siempre primero los líquidos y después los sólidos, la he puesto en el programa de masa.

Se divide la masa en porciones de 60 gramos, se hacen bolas y se dejan reposar encima de la mesa, previamente untada de aceite y tapadas, durante 15 minutos.

Después estiramos con el rodillo, hasta que quede muy fino, se unta de manteca de cerdo, se dobla la masa y se vuelve a estirar, en ese momento si se quiere se pone el cabello de ángel, y se hace un rollito, y enrollar sobre si mismo.

Se hacen todas las bolas, empezando por las primeras que se hicieron, porque cuanto más reposa más elástica se vuelve la masa, y se van colocando en una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal.

Dejarlas reposar y fermentar, durante una media hora, en lugar reservado. Hornear a 190 º durante 15 minutos. Cuando salgan del horno, partirlas por la mitad y rellenar con nata montada, chocolate, mermelada o solas, a gusto de cada uno. Espolvorearlas con azúcar glas, y a merendar.

Crema de caramelo

2008-11-15T18:21:00.004+01:00

Esta receta es de mi compañera Chari, y como todas las que me ha dado es exquisita, y muy muy sencilla.

INGREDIENTES:

Para hacer el caramelo en polvo:

350 gr. de azúcar.

Para hacer la crema:

600 gr. de leche.

3 huevos.

1 cucharada de maicena.

70 gr. de azucar.

70 gr. de caramelo en polvo.

PREPARACIÓN:

Preparamos el caramelo, poniendo el azúcar en una sartén (mejor de teflón para que no se pegue), y hacemos un caramelo oscuro. Lo vertimos sobre una bandeja cubierta con papel aluminio o vegetal y lo dejamos enfriar.

Cuando esté sólido, lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la thermomix. Lo pulverizamos muy bien, y sin manipularlo con las manos lo reservamos en bolsitas, ya lo utlizaremos en otros dulces.

Preparamos la crema, colocando todos los ingredientes en el vaso, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Repartimos la crema en recipientes individuales o en una fuente y cuando esté fría la espolvoreamos con caramelo en polvo.

Igualmente la podemos hacer en un recipiente, calentando al fuego suave todos los ingredientes, previamente batidos con una batidora, durante unos 10 minutos. El resultado es el mismo.

Dulce de Membrillo

2008-11-08T22:45:00.005+01:00

La tarde del sábado ha sido larga y he podido hacer "carne de membrillo". Hasta este año, en mi casa se ha hecho en la olla a presión, y a base de movimiento. Hoy la hemos hecho con la thermomix, bastante rápido, cómodo y si cabe más cremosa.

INGREDIENTES: (para thermomix)

800 gramos de membrillo .

800 gramos de azucar.

1 limón pelado y sin pepitas.

Cortamos los membrillos en trozos regulares, ponemos en el vaso de la thermomix, la mitad, añadimos la mitad de azúcar y el limón cortado, colocamos el resto de membrillo y por último, el resto del azúcar.

Programamos 45 segundos, velocidad 5-7 para triturar la masa. A continuación se programa 30 minutos, 100º de temperatura, velocidad 5, cuando faltan 10 minutos se retira el cubilete, y yo le he puesto el cestillo, para que no salpique, de esta forma queda más dorada.

Verter en un recipiente, dejar enfriar. Está deliciosa.

Carrillada y lengua de ternera en salsa.

2008-11-08T18:17:00.007+01:00

Hoy sábado, en los Platelicos, hemos comido carrillada y lengua de ternera, con patatas fritas y una ensalada, todo muy sencillo y rápido. Os dejo la receta por si os animáis, en especial mi hermano Andrés, que vive en Las Palmas, y todavía le gusta la comida casera:

INGREDIENTES:

1 Lengua de ternera de un kilo aproxidamente.

750 gramos de carrillada de ternera.

2 cebollas.

1 zanahoria grande.

Un puñadito de piñones o almendras tostadas (opcional)

4 dientes de ajos.

Medio vaso de aceite (de los del agua)

2 hojas de laurel

Sal.

Pimienta.

Tomillo.

Medio vaso de vino blanco.

1 vaso de agua.

Quizás lo más complicado sea arreglar la lengua, hay dos opciones, una seguir las indicaciones del libro de Simone Ortega, 1080 recetas, y la otra que es la que yo he seguido,"la ha arreglado mi marido" (Es muy apañao). Una vez tenemos la lengua tierna la reservamos.

En la olla a presión ponemos el aceite a calentar, con dos ajos y una hoja de laurel, cuando está caliente, añadimos la carrillada cortada en trozos, ponemos un poco de sal, y una pizca de pimienta, la doramos a fuego fuerte para que se selle y no pierda mucho jugo. Una vez dorada, añadimos el vino, el agua, y cuando empieze a hervir, tapamos la olla, durante 12 minutos.

Mientras, en una sartén ponemos las cebollas cortadas en trocitos, la zanahoria a rodajas, los piñones y una hoja de laurel, lo dejamos a fuego lento unos 15 o 20 minutos, hasta que esté bien doradito (este será el color de la salsa).

Colocamos en una cacerola la carrillada y la lengua cortada en rodajas finas biseladas. Pasamos las verduras por la batidora, añadimos un poquitín de agua, y las echamos sobre la carne.

Ponemos al fuego todo unos diez minutos para que la salsa se trabe, y se integren los sabores.

A comer con unas patatitas fritas calentitas, los mayores no os privéis, y tomaros una copita de vino tinto; los peques, agua. El postre es libre, pero que no sea dulce.

Las Gachas de la abuela Nana

2008-11-02T20:54:00.004+01:00

Todos los años por estas fechas, la abuela Nana, mi suegra, nos hacía estas deliciosas gachas. Esta mañana bien temprano las hemos hecho en la Thermomix, en vez de mover y mover a mano, con esta receta:

INGREDIENTES:

100 gramos de harina de repostería.

100 ml. de aceite de oliva.

1 cáscara de limón.

5 gramos de matalauva (¿se escribe así?).

1 litro de agua.

250 gramos de azúcar.

1 rama de canela.

Canela en polvo.

2 rebanadas de pan del día anterior, fritas.

ELABORACIÓN:

En una sartén pones dos dedos de aceite para freír el pan cortado en daditos. Una vez frito, se reserva en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Pones en el vaso de la thermomix la mariposa, y a continuación añades el aceite y la cáscara del limón, tiempo 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Sacas la cascara y añades la matalauva, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añades el agua templada, el azúcar, la harina y la canela en rama y programas 15 minutos, velocidad 2, giro a la izquierda, temperatura varoma. Cuando falten 5 minutos, retiras el cubilete.

Colocas el pan frito en una fuente y viertes las gachas calientes. Espolvoréalas con canela molida, deja enfriar y ... Ya me contarás.