LOMO CON PIÑA Y QUESO

La receta que os dejamos hoy era un clásico en la casa de mis suegros. La tía de mi marido, María, era una gran cocinera, de las que con cualquier cosa hacía un manjar.
Es relativamente económico y resulta sabrosa la mezcla del queso y la piña. 

Estamos acostumbrados a platos más sofisticados para despedir el año, este es bien sencillo pero resultón sobre todo si el lomo es ibérico. Como dice el Sr. Arguiñano podéis pedir a vuestro carnicero que os abra el lomo en libro, yo prefiero hacerlo en la casa, y así lo hago con el grosor que me gusta, más bien grueso que fino... Cuestión de gustos. 

LOS INGREDIENTES:

Un trozo de lomo ibérico 

Queso curado de oveja

Piña natural en rodajas

Sal 

Pimienta

Hierbas provenzales

PARA ACOMPAÑAR

Patatas asadas 

Mayonesa con ajo

ASÍ LO HACEMOS:

Antes de cortar el lomo en libro, le ponemos sal y pimienta. Seguidamente colocamos en cada hoja un tapa de queso y rodaja de piña, queso y piña..., 

Colocamos en una bandeja apta para el horno y si ajusta bien no es necesario atarlo. Si la bandeja es más grande, lo atamos para que no se abra. Ponemos las hierbas provenzales por encima.

Ya tenemos el horno precalentado a 180 grados, colocamos la bandeja en el centro del horno, y dejamos durante 45 minutos siempre teniendo en cuenta que nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro. Durante el tiempo de cocción se riega con el jugo que va soltando.

Lavamos las patatas, las secamos con un paño, las untamos de sal y le ponemos unas gotas de aceite de oliva, y las envolvemos en papel platilla. Las colocamos en una bandeja y las metemos en el horno a la vez que el lomo.

FELIZ 2012