Las vacaciones de 2011 han sido sin lugar a dudas una de las mejores que hemos pasado. Estuvimos en Egletons, un pueblo maravilloso de la Correze de Francia. Allí tenemos a nuestra familia francesa.
La casualidad quiso que a nuestra hija mayor, Victoria, le "tocara" de corresponsal en los intercambios de su instituto un chico: Mathieu. Y la suerte quiso que esta familia quisiera conocernos. Así comenzó una amistad que hoy perdura. Allí aprendimos sus costumbres, conocimos a sus amigos, que también son nuestros amigos, a su familia, que son nuestra familia. También aprendimos algunas cosas de su cocina.
Una de las recetas que más nos gustó fué la Blanquette de Veau, y hoy os la quiero dejar porque su sabor es diferente pero espectacular. En mi casa triunfa siempre que la ponemos. Como cualquier receta que hagamos los ingredientes han de ser de primera: la base es la ternera, que a ser posible debe ser de aguja, o cadera, vuestro carnicero os ayudará. La mostaza de Dijon, el vino un semidulce blanco...
Los ingredientes:
Un kilo de ternera de aguja.
Una cebolla cortada en juliana.
Cuatro zanahorias grandes en rodajas.
Una bote de 250 gramos de setas.
Una botella de vino blanco semidulce
4 cucharadas soperas de mostaza de Dijon.
200 ml. de nata
Sal.
Pimienta blanca recien molida.
Tres hojas de laurel.
Seis cucharadas soperas de aceite de oliva Denominación de Origen de Priego de Córdoba.
Así lo hacemos:
En una cacerola ponemos el aceite a calentar, ponemos la cebolla que hemos cortado y la pochamos unos minutos. Añadimos la ternera salpimentada y las hojas de laurel, damos unas vueltecitas y le añadimos las zanahorias y la mostaza. Removemos para que la mostaza quede bien integrada por todo el guiso. A continuación le ponemos el vino y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. A media cocción si vemos que le falta líquido podemos poner un vaso de agua o de caldo de pollo.
Pasado el tiempo de cocción y cuando la cocina huele que alimenta, es el momento de añadir las setas o los champiñones, yo en esta ocasión puse una lata de champiñones, porque no teníamos setas. (Cuando comimos en Egletons, Isa le puso unas setas que ellos buscan, en el campo y las conservan. Otro día os contaré todo lo que cultivan en su huerto y como hacen las conservas).
Por último, y ya cuando lo vamos a servir, añadimos la nata, removemos y listo para comer. Como acompañamiento hemos puesto un arroz blanco hecho en la thermomix. Espero que os animéis a probarla. A mi me trae al recuerdo el olor de la casa de Claude, Isa, Math y Lulu... Cualquier ocasión es buena para daros la gracias.
Pasado el tiempo de cocción y cuando la cocina huele que alimenta, es el momento de añadir las setas o los champiñones, yo en esta ocasión puse una lata de champiñones, porque no teníamos setas. (Cuando comimos en Egletons, Isa le puso unas setas que ellos buscan, en el campo y las conservan. Otro día os contaré todo lo que cultivan en su huerto y como hacen las conservas).
Por último, y ya cuando lo vamos a servir, añadimos la nata, removemos y listo para comer. Como acompañamiento hemos puesto un arroz blanco hecho en la thermomix. Espero que os animéis a probarla. A mi me trae al recuerdo el olor de la casa de Claude, Isa, Math y Lulu... Cualquier ocasión es buena para daros la gracias.
